Creatief tafelen is voor mij gezelligheid, omdat er geen kok is die van tafel moet. Mensen bereiden hun eigen eten en bepalen zo hun eigen smaak. Mensen willen met de kerst vaak iets extra's. Dertig procent van onze verkochte vleesschotels in die periode is standaard en de rest is niet traditioneel. Denk bijvoorbeeld aan wild of vis.

Onze gourmetschalen zijn per persoon. Iedereen aan tafel krijgt een eigen schaaltje met verschillende soorten vlees. Ik zorg er wel voor dat de kip op een apart schaaltje ligt. Ik maak gourmetschalen met de thema's: populair, de luxe, mediterraan, wild en gevogelte en vis. De populaire schotel heeft veel gevraagd vlees, zoals biefstuk, varkensfilet, kipfilet en hamburgertjes. Ik verkoop ook aparte kindergourmetschalen. Hier zit vlees op zoals hamburgertjes, slavinkjes, worstjes en een speciaal spiesje.

Naast de gourmetschalen verkopen wij ook verschillende fondue- en wokschotels. Als klanten eens iets anders willen kunnen ze bijvoorbeeld voor een luxe of een Chinese fondue kiezen. Een luxe schotel heeft luxere vleessoorten, zoals varkenshaas, kalsoester en lamsrack. Bij een Chinese fondue gaar je het vlees in bouillon in plaats van in olie. Bij de teppanyakischotel krijgen de klanten vlees en vis in een oosters thema. Er is voor ieder wat wils.

Wat versta jij onder creatief tafelen?

“In december is dit duidelijk gourmetten. Dat blijft gewoon populair. Niet alleen met kerst, maar in de hele maand december. Hierin zie ik niet echt trends. We hadden dit jaar wel wat luxere variatie gemaakt op het standaard assortiment. Dat slaat best goed aan. Je moet je daarin laten zien dat je iets anders kan bieden dan de supermarkt, onderscheidend zijn.”

''Wat we ook merken is dat de barbecue vaker wordt aangestoken. En dan gaat het om grotere stukken vlees op de barbecue. Ook met kerst en oud en nieuw was hier meer vraag naar. Côte du boeuf, tomahawk, bavette, diamanthaas, daar was allemaal vraag naar. Barbecueën was eerder alleen in de zomermaanden, maar er vindt nu echt een verschuiving plaats naar luxer en aparter. Dat is de grootste verandering in creatief tafelen. Uiteraard zijn de keramische barbecues hierbij erg in opkomst, klanten bereiden daar tegenwoordig complete maaltijden op.”

Hoe speel jij in op deze trend?

“In de zomermaanden en de feestdagen presenteren we de grotere stukken vlees duidelijk in de toonbank. In de winkel hangt een scherm met ideeën en aanbiedingen. In de supermarkt is het lastig om grotere stukken vlees te vinden, dus dit is voor slagers een mooie trend. Wij bieden hierin echt een meerwaarde. Wij kunnen dan ook maken wat de klant wil. Pas vroeg een klant om stuk buik met de filet eraan van 6 kg, dan maken we dat. Klanten komen in de slagerij met een fotootje en vragen of wij dat kunnen maken voor ze. Dan gaan we natuurlijk voor ze aan de slag. Dat is een trend die ik echt gaande zie!”

“Klanten halen voor de barbecue niet zomaar een stukje vlees, maar grote, duurdere stukken vlees. Zij verwachten hier dan ook kwaliteit in, dus een goede en herkenbare herkomst van het vlees is hierbij van groot belang.”

Hoe kom jij aan je inspiratie?

“Ik ben lid van de Vereniging Worstmakende Ambachtelijke Slagers. Daar hebben we regelmatig bijeenkomsten van waarin je inspiratie opdoet. We hebben ook een appgroep waarin we vragen of trends met elkaar delen. Dat is leuk, want je krijgt altijd wel een reactie van iemand. Uiteraard lees ik de vakbladen en doe ik inspiratie op via de andere Meesterslagers.”

“Als je niet bezig blijft met inspiratie opdoen, dan is de put ook snel leeg. Ik wil als slager graag mijn eigen pad bewandelen en zelf keuzes maken en niet dat een ander de richting voor mij bepaalt. Hierdoor moet je zelf in actie komen en inspiratie zoeken. Dat kost tijd, maar ik zou het niet anders willen. Om die stimulatie te vinden, vind ik lidmaatschappen belangrijk van verschillende soorten verenigingen.”