- Wat zijn hybride producten?
- Welke ingrediënten kun je gebruiken?
- Waarom deze producten opnemen in jouw assortiment?
- Voorbeelden van hybride producte
Vandaag de dag zijn mensen erg bewust met het milieu en hun gezondheid bezig. Dat heeft ook effect op de voeding. Mensen gaan kritisch om met de consumptie van vlees, maar de vraag om producten van goede kwaliteit blijft. Door goede hybride producten aan te bieden kun je inspelen op deze ontwikkeling. Hybride producten zijn producten, die voor een deel uit dierlijke eiwitten en voor een deel uit plantaardige eiwitten bestaan.
Je kunt verschillende plantaardige ingrediënten gebruiken als vervanging van een gedeelte van het vlees, bijvoorbeeld:
- peulvruchten: linzen, bonen, kikkererwten
- groenten: pompoen, wortel, rode biet, rode ui
- paddenstoelen: (kastanje)champignons, oesterzwam
- granen: tarwe, rijst, maïs, quinoa
- overige producten: kaas, aardappel
Vooral stevige, vlezige groenten zijn geschikt voor hybride producten. Bladgroenten zijn minder geschikt. Er zijn ook halffabricaten die je als vleesvervanger kunt gebruiken. Deze zijn bijvoorbeeld gemaakt van rijst, witte bonen of oesterzwammen.
Vooral mager vlees is erg geschikt voor het maken van hybride producten. Zowel mager rundvlees, mager varkensvlees en magere kip kun je gebruiken. Mager vlees bevat veel eiwitten. Door goed te kneden, activeer je deze. Hierdoor binden ze beter met de plantaardige eiwitten.
Voor het vleesdeel wordt vaak gehakt gebruikt. Hier kun je vlug- klaar-artikelen mee maken, zoals hybride hamburgers. Vaak wordt ook een farce gebruikt. Hier kun je vooral goed worstmakerij-artikelen mee maken. Experimenteer zelf ook eens met andere vleessoorten!
De overige ingrediënten zijn bindmiddelen en kruiden en specerijen. De binding tussen de dierlijke en plantaardige ingrediënten is vooral belangrijk. Het kneden van het vlees is niet altijd voldoende voor een goede binding. Soms is het nodig om bindmiddelen te gebruiken. Voorbeelden van bindmiddelen zijn bijvoorbeeld eieren, glutenmeel, lijnzaad of aardappelzetmeel.
Het kruiden van hybride producten is belangrijk, omdat je natuurlijk een smaakvol product wilt maken. Je kunt kant-en-klare kruidenmixen gebruiken, maar je kunt ze ook zelf maken. Het voordeel van zelf maken is dat je ze aan kunt passen aan het product. Je kunt er dan voor kiezen om een hybride product minder zout of pittiger te maken.
Hybride producten zijn eigenlijk producten, waarin een deel van het vlees vervangen is door plantaardige ingrediënten.
Keurslagerij Van Schip te Utrecht
Je kunt van verschillende slagerijproducten hybride vormen maken. Bijvoorbeeld om te bakken en braden, als vleeswaren of als snacks. Bijvoorbeeld voor burgerproducten, saucijsjes en andere vlug-klaar-artikelen. Deze artikelen maak je vaak op dezelfde manier klaar als de reguliere variant. Dit is vooral in het barbecueseizoen erg interessant. Voor broodbeleg kun je bijvoorbeeld een hybride gehaktbrood maken en dit in plakken snijden, maar ook kookworst met broccoli. Hybride producten kun je ook verkopen als snack, tussendoortje of borrelhapje.
Een hybride burger op basis van kip.
Een hybride burger op basis van varkensvlees.
Een hybride burger op basis van rundvlees.
Een hybride grillworst met plant4texture van KNS.
Hybride producten passen goed bij de trend dat steeds meer mensen bewust nadenken over de hoeveelheid vlees die ze eten. Veel mensen minderen ook met vlees eten. Deze mensen noem je ook wel flexitariërs. Ongeveer twee derde van de Nederlanders is flexitariër (bron: https://www.natuurenmilieu.nl/nieuwsberichten/ onderzoek-67-nederlanders-is-flexitarier/).
Door hybride producten naast jouw reguliere vleesassortiment aan te bieden, kun je op de trend inspelen. Als de consument regelmatig hybride producten eet in plaats van volvlees producten, dan eet hij elke dag minder vlees.
Redenen van mensen om minder vlees te eten zijn hun gezondheid, dierenwelzijn, het milieu en/of het klimaat. Een andere belangrijke reden om minder vlees te eten is dat mensen dan meer kunnen variëren met hun maaltijden.
Commercieel gezien is het interessant om hybride producten aan te bieden. Je spreekt hiermee een grote groep potentiele klanten aan en hierdoor kun je dus meer omzet genereren. Uiteraard moeten deze producten wel passen bij jouw overtuiging als slager.
Dick van Schip, Slagerij Van Schip te Utrecht
Op dit moment zitten wij in een soort onderzoekstraject naar hybride producten. Vanuit de gemeente Utrecht startte er een duurzaamheidstraject, waarvan één van de pijlers eten is. Met een collega-slager en een aantal koks hebben we een proefopzet gemaakt. We hebben een middag bij elkaar gezeten en een vegetarische worst gemaakt. Deze was helaas niet te eten, maar het was wel een basis om in de toekomst meer onderzoek hiernaar te doen. We hebben gekeken of we een eetbaar product kunnen maken waar wel vlees in zit, maar minder dan in volvlees producten. Vandaar dat we bij hybride producten uitkwamen.
In het begin heb ik vooral veel vegetarische recepten van internet gehaald. Mijn vader zei altijd: “Onderzoek altijd en behoud het goede!” Ik heb gekeken naar welke bindmiddelen worden gebruikt en uitgetest hoe het mondgevoel is. Het mondgevoel moet vergelijkbaar zijn met vlees. De basis moet vlees zijn met bindmiddelen en een plantaardig deel toegevoegd. Ik heb ook kant-en-klare hybride hamburgers besteld, maar deze waren niet lekker. Ze smaakten erg melig. De smaak moet natuurlijk wel goed zijn, anders kiezen de klanten het niet als alternatief voor volvlees producten.
Naast de smaak moet ook de prijs goed zijn. Het is goed om veel te experimenteren met verschillende ingrediënten, maar zorg dat het product betaalbaar blijft. Gebruik bijvoorbeeld aardappel en pompoen. Je kunt ook bessen en noten gebruiken, maar deze zijn duurder. Klanten willen niet meer betalen voor een hybride hamburger dan voor een gewone hamburger. Zorg daarnaast dat je er een goed verhaal bij hebt. Begin rustig en maak elke week een hybride special die je promoot in plaats van zes tot zeven hybride producten in het assortiment.
Dick van Schip, Slagerij Van Schip te Utrecht
Een aantal tips voor het bedenken of promoten van hybride producten.
Begin eenvoudig, bijvoorbeeld met een hybride hamburger.
Experimenteer met verschillende ingrediënten en kruiden. Proef steeds en verbeter je product.
Zorg ervoor dat de producten passen bij je visie. Vermijd bijvoorbeeld onnodige toevoegingen of gebruik streekproducten.
Houd de kostprijs laag, klanten willen waarschijnlijk niet meer kwijt zijn voor een hybride product dan voor een volvlees product.
Bedenk aansprekende namen voor het product en hoe je het wil promoten, zoals ‘verrijkt met groente’. ‘Groentelasagne’ blijkt beter te verkopen dan ‘vegetarische lasagne’.
Hybride producten passen niet bij elke slagerij. Het is goed om te kijken of je klanten hier behoefte aan hebben of juist helemaal niet. Bij een slagerij in een grote studentenstad zal waarschijnlijk meer vraag naar hybride producten zijn dan bij een traditionele dorpsslager.
Hybride producten passen niet bij elke slagerij. Het is goed om te kijken of je klanten hier behoefte aan hebben of juist helemaal niet. Bij een slagerij in een grote studentenstad zal waarschijnlijk meer vraag naar hybride producten zijn dan bij een traditionele dorpsslager.
Hybride producten zijn producten, die voor een deel uit dierlijke eiwitten en voor een deel uit plantaardige eiwitten bestaan. Hybride producten passen goed bij de trend dat steeds meer mensen bewust nadenken over hoeveel vlees ze eten. Experimenteer met verschillende ingrediënten. Zorg dat de prijs en smaak van een hybride product goed is, zodat klanten het een goede alternatief voor volvlees producten vinden.
Bereid een hybride product
Maak een eenvoudig hybride product, bijvoorbeeld een hamburger. Experimenteer met het toevoegen van verschillende ingrediënten, zowel met het vleesdeel, plantaardige deel, bindmiddel en kruiden en specerijen. Zoek eventueel een recept op internet of vraag een recept op bij je kruidenleverancier dat je kunt gebruiken. Proef steeds en pas het product aan tot je een goed en smaakvol product hebt. Laat de klanten het product proeven. Als het in de smaak valt, dan kun je het product in het assortiment opnemen.
Onderzoek de klantvraag
Stel een vragenlijst op over hybride producten. Hebben je klanten behoefte aan hybride producten? Welke producten zouden ze graag in een hybride variant willen hebben? Als je hier positieve reacties op krijgt, dan kun je overwegen om hybride producten op te nemen in je assortiment.
Bereid een hybride product
Maak een eenvoudig hybride product, bijvoorbeeld een hamburger. Experimenteer met het toevoegen van verschillende ingrediënten, zowel met het vleesdeel, plantaardige deel, bindmiddel en kruiden en specerijen. Zoek eventueel een recept op internet of vraag een recept op bij je kruidenleverancier dat je kunt gebruiken. Proef steeds en pas het product aan tot je een goed en smaakvol product hebt. Laat de klanten het product proeven. Als het in de smaak valt, dan kun je het product in het assortiment opnemen.
Onderzoek de klantvraag
Stel een vragenlijst op over hybride producten. Hebben je klanten behoefte aan hybride producten? Welke producten zouden ze graag in een hybride variant willen hebben? Als je hier positieve reacties op krijgt, dan kun je overwegen om hybride producten op te nemen in je assortiment.
07:51
23:27
22:04
