Buffetten heb je in vele soorten en maten. Warm of koud, voor kleine of grote groepen en voor particulieren of bedrijven. Als je buffetten verzorgt, maak je veel keuzes. Het gaat niet alleen om keuzes in het assortiment. Je maakt ook keuzes over de manier van serveren, het tijdstip van leveren, de opbouw van het buffet en de presentatie. Dit magazine brengt je op ideeën en het geeft je tips en voorbeelden van alles wat met buffetten te maken heeft. Zo zorg jij dat alles tot in de puntjes is geregeld.
MAGAZINE
Buffetten
.jpg)
.jpg)
.png)
Geplaatst door
.jpeg)
Gerda Meijer over meesterverkoper zijn
Hoe word je meesterverkoper in de slagersbranche?
Nadat ik een tijdje uit het slagersvak was geweest en bij slagerij Hemmen ging werken, waren er opeens allemaal nieuwe producten, zoals bavette en picanha. Nou, ik wist zeker dat ik daar niks over geleerd had tijdens de slagersvakopleiding. Ik ging mij weer wat meer inlezen in het slagersvak en ben vervolgens gestart met het traject tot meesterverkoper. Om hieraan te kunnen beginnen, moest ik eerst een theoretische toets doen om te kijken of ik het niveau had om het traject te mogen volgen. Daarna werden mijn praktische vaardigheden door twee beoordelaars getoetst in de winkel. Zij kijken niet alleen naar hoe je klanten bedient en de winkel aanstuurt, maar bijvoorbeeld ook naar hoe je snijhandelingen uitvoert en nieuwe producten maakt. Vervolgens maak je een verkoopplan dat je moet presenteren aan een aantal beoordelaars.
Het was best een pittig traject, maar ik heb de titel meesterverkoper in de slagersbranche behaald. En daar ben ik supertrots op! Het is een persoonlijke titel, maar ik vond het ook leuk om deze titel voor de slagerij te halen. Mijn collega’s bij de slagerij waren er ook enthousiast over. Ik heb de titel kunnen halen dankzij mijn collega’s en daar ben ik ze dankbaar voor. Als zij niet hadden meegewerkt aan het oefenen van de vaardigheden, dan was het mij niet gelukt om de titel te behalen.
Wat zijn de voordelen van meesterverkoper in de slagersbranche zijn?
Ik ben een van de weinige meesterverkopers die werknemer is, dus voor mij zaten er niet direct voordelen aan. Het is voor jezelf een mooie graadmeter. Maar als je als werkgever die titel krijgt, kun je daar natuurlijk je voordeel uit halen en daarmee reclame maken om klanten aan te trekken. Klanten mogen er trots op zijn dat zij hun producten bij een meesterverkoper kopen.
“Ik heb de titel kunnen halen dankzij mijn collega’s en daar ben ik ze dankbaar voor.”
Hoe breng jij naar buiten of over op je klanten dat je meesterverkoper in de slagersbranche bent?
Door de coronapandemie heeft mijn werkgever niet echt naar buiten kunnen brengen dat ik de titel van meesterverkoper had behaald. Daarnaast wilde mijn werkgever geen onderscheid maken tussen de werknemers. En dat begrijp ik wel. Reclame maken met mijn titel kan natuurlijk ook door mee te doen aan vakwedstrijden. Het is jammer dat de meeste vakwedstrijden voor slagers niet echt in de buurt van Groningen zijn, maar vaak in het midden of westen van het land. Anders had ik graag wat vaker aan deze wedstrijden meegedaan.
Hoe breng je jouw meesterverkopersvaardigheden in de praktijk in jouw werk?
Dat gaat eigenlijk vanzelf. Omdat je de kennis hebt, durf je deze ook uit te dragen naar klanten en collega’s. Je gaat deze kennis automatisch uitdragen. Ik voel mij sterker in mijn vak met de titel van meesterverkoper. Naast zelf meesterverkoper te zijn, ben ik ook beoordelaar geworden voor het meesterverkopertraject. Ook ben ik beoordelaar productkeurmeester bij KNS. Voor 2025 ben ik gevraagd om een productkeuring te doen.
Gerda Meijer
Wie ben je en hoe ben je slager geworden?
Ik ben Gerda Meijer, 51 jaar en woonachtig in Alteveer, een klein dorp in de provincie Groningen. Op jonge leeftijd ben ik al in het slagersvak terechtgekomen. Op mijn 16e kreeg ik een bijbaan bij de Jumbo in Vlagtwedde. Daar werd ik al snel gevraagd om bij de slagerij-afdeling van de supermarkt te komen werken. Ik deed daar eerst alleen schoonmaakwerkzaamheden, later mocht ik ook meewerken in de verkoop. Ik volgde een opleiding aan de MEAO, maar werd gevraagd om fulltime op de slagerij-afdeling te komen werken en mocht de slagersvakopleiding gaan volgen. Deze kans heb ik met beide handen aangegrepen. Ik ben eigenlijk per ongeluk slager geworden, maar ben er heel blij mee! Ik zie mezelf toch echt niet op kantoor werken.
Mede omdat ik kinderen kreeg, ben ik er een tijdje tussenuit geweest. Uiteindelijk ben ik door Slagerij Hemmen gevraagd om daar te komen werken. Dit is een specialiteitenslagerij. Toen ik nog op de slagersvakschool zat, hoorde ik wel eens verhalen over werken bij een specialiteitenslagerij. Dat klonk altijd heel bijzonder, dus ik vond het ontzettend leuk om voor Slagerij Hemmen aan de slag te gaan. Ik heb er veel geleerd en met veel plezier gewerkt. Bij deze slagerij heb ik ook de titel meesterverkoper in de slagersbranche behaald. En daar ben ik supertrots op! Het is een persoonlijke titel, maar ik vond het ook leuk om deze titel voor de slagerij te halen.
Waarom heb je ervoor gekozen om slager te worden?
Een van de redenen is dat het mij een goed gevoel geeft dat ik een klant tevreden kan stellen met een mooi product en een goed advies kan geven over het bereiden ervan. Ook vind ik het leuk dat ik in dit vak mijn creativiteit kwijt kan. Nieuwe producten bedenken voor de slagersbranche is echt mijn ding, daar kan ik ’s nachts zelfs van wakker liggen.
Lees meer over Gerda Meijer en haar visie op de slagersbranche in het magazine Talentontwikkeling.
“Ik ben eigenlijk per ongeluk slager geworden, maar ben er heel blij mee! Ik zie mezelf toch echt niet op kantoor werken.”
Slagerij Hegeman en Knobbout Slagerijen winnaars Grote Grillworsttest 2025
Slagerij Buurman en Keurslager Spijkerman behaalden met hun grillworst respectievelijk de tweede en derde plaats. De tweede en derde plaats voor de kipgrillworst gingen naar Keurslager Jacobs Vught en Keurslager Schreiber.
Vakwedstrijd uitgebreid met nieuwe categorie
Vanwege de fusie tussen brancheverenigingen Koninklijke Nederlandse Slagers en de Poeliersbond bestond de editie 2025 voor het eerst in de geschiedenis uit twee categorieën: grillworst naturel en kipgrillworst naturel. Hierdoor kunnen zowel slagers als poeliers hun vakmanschap tonen in de jaarlijkse vakwedstrijd.
De keuring
Op 5 februari werden alle inzendingen beoordeeld op smaak, aangezicht en samenstelling. De vakkundige jury bestond uit gecertificeerd productkeurmeester Sjouke Bouma, branche erkende meesterslager Arno de Best, branche erkende meesterverkoper Gerda Meijer, Patrick Meijer van Slagerij H.H. Duijn uit Santpoort-Noord (winnaar 2024) en slager/poelier Herman van Haarlem. Aspirant keurmeester en SVO vakopleiding food-studente Joy ter Heijden ondersteunde de jury.
Juryoordeel
Jan Snijders, coördinator bij het Expertisecentrum voor het Slagersambacht, begeleidde de keuring en zei hierover: “Fantastisch dat deze wedstrijd zo goed is opgepakt door de branche. De opkomst was enorm! De deelnemers hebben hun best gedaan om een zo goed mogelijk product af te leveren en daarmee hebben ze het de keurmeesters moeilijk gemaakt. Er zijn verrassend mooie en lekkere producten ingeleverd”.
Overige finalisten
De overige finalisten van beide categorieën in 2025 zijn (in willekeurige volgorde):
- Slagerij & Catering Anton Smit uit Dronten
- Slagerij Boeve uit Uddel
- Slagerij Havinga uit Bedum
- Slagerij Klaas Hiemstra uit Koudum
- Slagerij van Tilburg uit Sliedrecht
- Keurslager Rien en Irma Baas uit Leerdam
- Slagerij Wip uit Hallum
- Keurslager Arisse Vleesch uit Beesd
- Uw Slager John Blakenburg
7-12 april 2025: Week van de Slager - PROEF HET AMBACHT
OP DE RADIO
Over het verschil in kwaliteit en smaak kun je veel vertellen, maar eigenlijk moet de consument het gewoon ervaren en proeven in jouw winkel! Met ruim 200 radiospots nodigen we consumenten uit letterlijk het verschil te komen proeven en te ontdekken bij hun lokale slager. De spots van de Week van de Slager zijn te horen op zenders als Radio 538, Sky Radio en 100% NL. Het bereik is ruim 3,5 miljoen mensen. Van jong tot oud.
FOOD INFLUENCERS
Ook op social mediakanalen als Instagram en TikTok is er aandacht voor de Week van de Slager. Onder andere door een samenwerking met enkele food influencers. Zij gaan met hun slager opvallende filmpjes maken en laten zien hoe leuk en lekker het bij de slager is. Ze bouwen bijvoorbeeld met hun slager de allerlekkerste burger, doen een blinde smaakproef of koken iets verrassends.
SLAGER WORDT 'INFLUENCER'
We laten in de Week van de Slager landelijk dus flink van ons horen. Echter, met jouw winkel, etalage, medewerkers en natuurlijk jouw eigen social mediakanalen bereiken we nog veel meer mensen in die week. Sterker nog: we kunnen de lokale klant, of mogelijke nieuwe medewerkers, alleen enthousiasmeren als elke slager 'influencer voor een week' wordt! Doe je samen met je team mee?
MAAK JE EIGEN FILMPJE
Hoe? Deel allereerst de 'Week van de Slager' filmpjes in jouw stories. Maar hoe leuk is het om samen met jouw medewerkers een filmpje voor social media te maken, waarin je nieuwe en bestaande klanten uitnodigt om te komen proeven. Leef je uit en voeg vooral ook #weekvandeslager toe aan het filmpje.
PROEVEN & PROMOTEN
Laat tijdens de Week van de Slager zien ‘wat je in huis hebt’ en laat mensen iets proeven in of buiten de winkel. Voor extra aandacht en aankleding kun je gebruik maken van het Week van de Slager-promotiemateriaal. Via de site van KNS www.knsnet.nl en nieuwsbrief worden slagers op de hoogte gehouden van het communicatiemateriaal.
WERKEN IN DE SLAGERIJ
De landelijke Week van de Slager-campagne in combinatie met lokale inspanningen van slagers zorgt dat meer klanten en potentiële nieuwe medewerkers geënthousiasmeerd worden voor de ambachtelijke slagerij.
Worstmaker en Traiteur van het Jaar 2025 bekendgemaakt!
Slagerij Kastelein mag de titel ‘Traiteur van het jaar 2025’. dragen en Slagerij Verkoeijen is er met de titel ‘Worstmaker van het jaar 2025’ van door. De officiële uitreiking vond plaats op 20 januari tijdens het Verswerkt Jaarevent in Vianen.
Voor het tweede jaar op rij was er binnen de productkeuringen speciale aandacht voor een belangrijk Hollands product voor slagerijen: erwtensoep. Slagerij Verkoeijen viel dubbel in de prijzen, zij mogen zich namelijk ook ‘Nationaal kampioen 2025 erwtensoep maken’ noemen. De prijs ‘Nationaal kampioen hygiëne’ is gebaseerd op de uitgebreide hygiënekeuring en monsternames die bij alle Verswerkt-leden jaarlijks worden uitgevoerd. Deze prijs werd met glans gewonnen door Slagerij van de Weg uit Doornspijk.
Leden van Uw Slager en Het Worstmakersgilde, die onderdeel uitmaken van Verswerkt, kunnen jaarlijks deelnemen aan de productkeuringen. In 2024 deden meer dan 130 ondernemers mee aan deze keuringen. In twee rondes wordt een groot aantal opgehaald in de winkel en gekeurd. Voor slagers is dit een uitgelezen kans om objectieve feedback op hun producten te ontvangen om nog beter te worden in hun vakmanschap. Daarnaast bieden deze professionele keuringen slagers de kans om producten die met ‘goud ster’, ‘goud’ of ‘zilver’ worden bekroond, een podium te geven in de toonbank en hierdoor consumenten aan te spreken. Een nominatie en/of titel biedt bovendien nog meer kansen op publiciteit.
De volgende slagerijen mogen zich met trots Regiokampioen noemen:
- Limousinhoeve
- Slagerij Marlet
- Uw Slager Brantjes
- Uw Slager Langendijk
- Slagerij Verkoeijen
- Uw Slager Dennis van de Ven
- Tres Vers
- Gildeslager Mekers
- Slagerij Kastelein
KNS feliciteert de winnaars met het behalen van deze mooie prestaties!
Fotografie: Ilse Jepkema
VWAS start Vakwedstrijd Slagers Streekproducten
De ervaren jury staat onder leiding van keurmeester Paul van Trigt. Zij keuren alle inzendingen op basis van geur, smaak, structuur, consistentie en uiterlijk aanzien. Afhankelijk van de behaalde punten kunnen slagers de volgende bekroningen winnen: Goud of Goud met Ster. Uit alle inzendingen worden de kampioenen én Nationaal Kampioen Slagers Streekproducten bepaald.
Op donderdag 16 februari 2023 vindt de keuring plaats bij SVO. Slagers kunnen zich tot maandag 13 februari 2023 inschrijven voor deze vakwedstrijd. Op dinsdag 7 maart worden de kwalitatief beste streekproducten beloont met een certificaat en kampioensbeker. De geslaagden van de Meester Worstmaker ontvangen op dat moment ook hun certificaat.
Meer informatie over deze wedstrijd en inschrijven kan via de website www.vakwedstrijdstreekproducten.nl.
Voor vragen over hoe Slagerspassie werkt kun je terecht bij het onderdeel veelgestelde vragen. Deze vind je in het menu. Natuurlijk kun je voor vragen, suggesties of opmerkingen ook altijd contact opnemen met de Helpdesk van Slagerspassie. Wij helpen jou graag! Deze is zowel telefonisch als per email te bereiken.