- investeren in maaltijden
- manieren van werken met maaltijden
- assortiment kiezen
- productie en presentatie
Gemak is de trend en door het aanbieden van maaltijden kun je hier goed op inspelen. Veel slagers bieden al maaltijden aan, maar hoe kun je met maaltijden meer omzet halen voor je slagerij? Laat je door dit magazine inspireren over de mogelijkheden en lees wat aandachtspunten zijn bij het kiezen van het assortiment en bij de productie en presentatie van maaltijden.
Pepijn Putman van Slagerij Putman uit Arnhem over gemak
"Naast maaltijden merk ik dat de grillproducten in trek zijn. Hier proberen we steeds iets nieuws voor te verzinnen."
“De verkoop van maaltijden heeft mij een nieuwe groep klanten opgeleverd. Mijn maaltijden zijn erg populair bij alleenstaande, werkende mensen. Een doelgroep die ik zonder maaltijden niet in mijn winkel zou hebben."
“Ik wil mijn klanten meer bieden dan alleen een stukje vlees. Daarom verbreed ik mijn assortiment door complete maaltijden te verkopen. Het levert mij meer omzet per klant op.”
“Mensen vinden gemak in deze tijd erg belangrijk. Met de verkoop van mijn warme, kant- en-klare maaltijden speel ik hier goed op in."
“Sinds ik maaltijden verkoop, gooi ik minder vlees weg. Ik kan gehakt dat is verkleurd, maar nog prima van smaak en kwaliteit is, toch nog verkopen door het in een ovenschotel te verwerken."
Een belangrijke doelgroep voor slagers zijn oudere mensen die niet meer voor zichzelf kunnen of willen koken, maar wel vers willen eten. Zeker voor alleenstaande ouderen zijn maaltijden van de slager een goed alternatief. Oudere mensen eten over het algemeen het liefst traditionele maaltijden, zoals stamppotten. Kies voor traditionele recepten en voor het aanbieden van éénpersoonsporties. Je kunt ook maaltijden thuis laten bezorgen voor mensen die niet of minder mobiel zijn.
De doelgroep werkenden bestaat uit mensen met een drukke baan die gemak, snelheid, kwaliteit en afwisseling in maaltijden belangrijk vinden. Het aanbieden van verse, warme maaltijden kan voor deze groep een uitkomst zijn. Deze groep is meestal bereid om meer voor een maaltijd te betalen. Kies voor niet-traditionele recepten en een wisselend assortiment. De slagerij langer openhouden zodat mensen ’s avonds nog een maaltijd kunnen halen is ook een manier om in te spelen op de behoeften van deze doelgroep.
Met de ‘gewone man’ worden de klanten bedoeld die af en toe kiezen voor het gemak van een kant-en-klare maaltijd of voor een maaltijd waar nog weinig bereiding voor nodig is. Denk aan gezinnen met sportende kinderen waarbij iedereen op een ander moment moet eten of waarbij de een vegetarisch eet en de ander niet. Hiervoor kan het aanbieden van diepvriesmaaltijden een uitkomst zijn. Bij deze doelgroep passen maaltijden die minder traditioneel zijn dan bij ouderen, maar ook minder luxe dan voor de werkenden. Gezond en praktisch is belangrijk voor deze groep.
Als je grote hoeveelheden maaltijden kunt produceren, zijn bedrijven een interessante doelgroep. Je kunt maaltijden leveren als cateringservice, maar ook meer structureel voor in de bedrijfskantine. Het verschilt per bedrijf wat zij belangrijk vinden als het gaat om assortiment en prijzen en hoe de maaltijden aangeleverd worden.
Kies bewust voor een doelgroep en sluit je aanbod hierop aan. Hiermee kun je meer klanten en omzet halen voor je slagerij. Een paar voorbeelden van doelgroepen en hoe je hier op in kunt spelen:
Roerbakschotel en jachtschotel bij Keurslager Hoeksma
Pasta van Klasseslager Hoeve Liekens
Seizoensmaaltijd met asperges
Veel keuze bij Keurslager Jacco van Zoonen
Maaltijden in handige porties bij Ambachtelijke Dorpsslagerij Amersfoort
Kleurrijke display van maaltijden bij Slagerij Lantinga
Soorten stamppot, lasagne, macaroni en pasta bij Keurslager de Haas
Meesterverkoper Saskia Rikkerink vertelt over het belang van maaltijden in het assortiment.
Hoe belangrijk zijn maaltijden in het assortiment van de moderne slager?
“In ons geval dragen maaltijden zeker 40 tot 50% bij aan onze totale omzet. Dat komt omdat mensen gemak willen. Ze hebben minder tijd en de tijd die ze hebben, is erg belangrijk voor ze. Tijd is kostbaar.
Vroeger had je bijvoorbeeld macaroni en babi pangang bij de slager. Dat was al heel wat. Nu zie je dat dat helemaal opgeschoven is. Inmiddels hebben wij Italiaanse gerechten, oosterse gerechten, aardappels, groenten en natuurlijk het vlees.
Daarnaast heb je als slager met maaltijden ook een maatschappelijke functie in een woonplaats. Mede dankzij de maaltijden kunnen veel oudere mensen nog wat langer zelfstandig thuis wonen.”
Hoe onderscheid jij je in het bedenken en aanbieden van maaltijden?
“Wij onderscheiden ons in het aanbieden van maaltijden door de vele variatie. Mensen willen veel keuze en ze willen het liefst iedere week weer iets anders eten. We bereiden de maaltijden op de ouderwetse manier, maar met de apparatuur van tegenwoordig. Wij kopen daarvoor dagelijks verse groenten in.
Heb je nog tips voor je collega-slagers als het gaat om maaltijden?
“Let op je klant. Waar vraagt de klant om? Wat zijn de behoeften van de klant? Mensen willen graag variatie en ze willen vlot geholpen worden, maar wijs ze ook eens op een andere maaltijd en vertel ze erbij wat er in de maaltijd zit. Dat vinden veel mensen leuk om te horen.”
Meesterverkoper Saskia Rikkerink vertelt over het belang van maaltijden in het assortiment.
Keurslagerij Spijkerman
Onze slagerij is gevestigd in een dorp van 4000 mensen. Met een beperkte toonbankruimte hebben wij er toch voor gekozen om ook maaltijden te verkopen. De maaltijdenverkoop is nog steeds een groeiende markt in een tijd waarin mensen vragen om gemak. Om de mensen een maaltijd te bieden die men thuis ook had kunnen maken, kiezen wij ervoor om bijna alle maaltijden zelf te maken. Op deze manier ben je ook onderscheidend ten opzichte van andere bedrijven.
Met de verkoop van verse maaltijden trekken wij alle leeftijdsgroepen naar onze slagerij. Ook veel jonge mensen kiezen eerder voor een kant- en-klaarmaaltijd bij de slager. Ik merk dat veel jongeren bij mij in de slagerij zelf (nog) geen ouderwets lekkere stamppot kunnen maken zoals ze die vroeger thuis kregen.
Het is wel belangrijk om slim om te gaan met je assortiment. Ik zorg voor genoeg variatie en stuur goed op cijfers en kilo’s. En als je vertelt dat je ‘vers’ verkoopt, moet je ook maaltijden weg durven gooien. Dat hoort erbij. Ik houd er met de marge op mijn maaltijden rekening mee.
De With Maaltijden/Keurslager De With
Wij kiezen bewust voor een breed assortiment aan maaltijden omdat onze klanten variatie willen. Klanten kunnen bij ons terecht voor maaltijdcomponenten, complete kant-en-klaarmaaltijden en zelfs warme maaltijden aan het einde van de dag.
Slagerijen worden steeds meer gemakswinkels en hier spelen wij op in met ons eigen maaltijdproductiebedrijf. We verkopen onze maaltijden niet alleen in de slagerij, maar we leveren door het hele land. Ik zie ons meer als een traiteur dan alleen een slager. Een groot en divers aanbod aan maaltijden hoort daarbij.
Met alleen een breed assortiment ben je er nog niet. De maaltijden moeten van goede kwaliteit zijn en je moet veel aandacht besteden aan de verkoop. Wij hebben medewerkers die zich echt met maaltijden bezighouden. Zij zorgen ervoor dat de maaltijden er netjes uitzien, houden in de gaten hoe snel een maaltijd loopt en ze informeren klanten. Persoonlijke verkoop is heel belangrijk als je maaltijden wilt verkopen, omdat je je hiermee onderscheidt van de supermarkten. Met passie en creativiteit kun je ervoor zorgen dat mensen voor jouw maaltijden omrijden.
Twee slagers die met maaltijden werken, maar op een verschillende manier omgaan met hun assortiment. De ene slager heeft een klein afzetgebied en kiest voor minder produceren . De ander heeft een groot afzetgebied en kiest juist voor een breed assortiment. Lees over de keuzes die zij maken.
Keurslagerij Spijkerman
De With Maaltijden/Keurslager De With
Je hebt verschillende opties: volledig inkopen, zelf produceren of een combinatie. Bij een combinatie heb je de focus op jouw verse, eigen maaltijdspecialiteit en ook een breed assortiment. Welke optie je kiest, hangt af van wat je belangrijk vind in je aanbod. En van wat je mogelijkheden zijn als het gaat om medewerkers, je middelen en de keuken.
Je hebt verschillende opties: volledig inkopen, zelf produceren of een combinatie. Bij een combinatie heb je de focus op jouw verse, eigen maaltijdspecialiteit en ook een breed assortiment. Welke optie je kiest, hangt af van wat je belangrijk vind in je aanbod. En van wat je mogelijkheden zijn als het gaat om medewerkers, je middelen en de keuken.
Slagerij van Engelen
Klanten die maaltijden kopen bij een slager vinden gemak belangrijk. Deze tips helpen je om het de klant nog makkelijker te maken.
Verkoop warme maaltijden in de winkel rond etenstijd.
Bezorg maaltijen bij mensen thuis en/of bij bedrijven.
Maak het mogelijk voor mensen om maaltijden van tevoren te bestellen, bijvoorbeeld online.
Geef informatie over de bereidingswijze van een gerecht, bijvoorbeeld door een kaartje bij de maaltijd te leggen.
Bied naast maaltijden ook bij- en nagerechten aan de klanten aan, zoals kroepoek bij een oosterse maaltijd of tiramisu als dessert bij een Italiaans gerecht.
Emiel Mager, Mercado Don Emilio in Assen
Maaltijden zijn bij veel slagers uitgegroeid tot een serieuze tak van het bedrijf. Welke plek nemen maaltijden in binnen Mercado Don Emilio?
Maaltijden horen er vanaf het begin bij. Met mediterrane gerechten vullen we het traditionele aanbod van de slagerij naast ons aan. Ook hapjesschalen, borrelplanken, catering en partyverzorging zijn belangrijke onderdelen van ons bedrijf. We stellen wel bewust een maximum aan het aantal opdrachten dat we per dag en per weekend aannemen. Zo houden we voldoende aandacht over voor de winkel.
Hoe zorgen jullie ervoor dat een maaltijd makkelijk is voor de klant, maar nog steeds voelt als vers en ambachtelijk?
De balans tussen gemak en een ambachtelijke uitstraling vind ik lastig. Voorverpakte maaltijden kunnen er heel verzorgd uitzien, maar je moet ervoor waken dat je winkel op een bedieningssupermarkt gaat lijken. Onze klanten vragen niet nadrukkelijk om voorverpakte maaltijden en het levert ons ook niet veel tijdwinst op. Daarom scheppen en verpakken we de maaltijden liever rechtstreeks vanuit de toonbank.
Hoe verleiden jullie klanten in de winkel om een maaltijd mee te nemen?
De maaltijden verkopen voor een deel vanzelf, vooral bij twijfelende klanten die eters krijgen ligt een kans. Wij helpen ze bij de keuze en de hoeveelheden en leggen uit hoe ze bijvoorbeeld een ovengerecht, iets uit de magnetron en koude onderdelen tegelijk op tafel krijgen. Door goed advies ontstaat vertrouwen en zeggen vaste klanten op een gegeven moment gewoon: maak er maar iets lekkers van.
Kiezen jullie vooral voor vaste hardlopers, een wisselend assortiment of seizoensgerechten?
We hebben een vaste basis met hardlopers zoals lasagne, cannelloni, scaloppa en een of twee pastasoorten. Daar vragen klanten het hele jaar door naar. Daaromheen bieden we wisselende gerechten aan: maaltijden met paddenstoelen in de herfst en asperges in het voorjaar. Onze keuken kijkt steeds naar wat in het seizoen is, goed verkrijgbaar is en bij voorkeur uit eigen land komt.
Waar halen jullie inspiratie vandaan voor nieuwe maaltijden?
Nieuwe ideeën komen uit het hele team. Medewerkers krijgen veel vrijheid om producten te bedenken en uit te proberen. Iedere maand bedenkt een van onze medewerkers het broodje van de maand. Daardoor voelt het echt als hun eigen product en prijzen ze het ook enthousiast aan bij klanten. We volgen niet iedere hype, maar kijken wel of klanten vooral kiezen voor gemak, prijs of kwaliteit. Ook luisteren we goed naar vragen en ideeën die klanten in de winkel met ons delen.
Lees ook de andere interviews met Emiel Mager van Mercado Don Emilio:
Even voorstellen | Magazine Interviews
Van kaas erbij naar kaas als ambacht | Magazine Kaas
Klanten vinden én binden | Magazine Waar vind ik mijn klant?
Emiel Mager, Mercado Don Emilio in Assen
Je maaltijden aantrekkelijk presenteren komt de verkoop ten goede. Laat je inspireren door deze voorbeelden:
Serveer maaltijden in mooie schalen. Het eten ziet er aantrekkelijk uit en je geeft het een exclusieve uitstraling.
Kleinere porties zien er vaak aantrekkelijker uit dan grote schalen of bakken.
Geef maaltijden een aparte plek in je toonbank of slagerij. Dan onderscheid je het duidelijk van de vleeswaren en andere producten.
Maak hapjes om te proeven en presenteer deze in de winkel aan de klanten.
Besteed aandacht aan de fotografie als je je maaltijdenaanbod online presenteert. Eten goed op een foto zetten is een vak apart.
De markt voor maaltijden groeit en dit biedt kansen voor slagers. Er zijn veel verschillende manieren waarop je kunt werken met maaltijden. Je kunt zelf produceren , maar ook maaltijden inkopen. Je kunt werken met of zonder concept. Het is in ieder geval goed om bewuste keuzes te maken die passen bij je slagerij en het doel dat je wilt bereiken. Kies ook bewust voor een doelgroep en sluit je aanbod aan op wat deze doelgroep belangrijk vindt. Door maaltijden aantrekkelijk te presenteren en door het gemak voor klanten groter te maken kun je meer omzet voor je slagerij halen uit de verkoop van maaltijden.
.jpg)
Wat wil mijn klant?
Onderzoek wat de behoeften van jouw klanten zijn als het gaat om maaltijden. Vraag klanten in de winkel of op social media naar hun wensen en ideeën, bijvoorbeeld als het gaat om menukeuze, gemak en bereiding. Stel hiervoor met medewerkers een lijstje met vragen op.
Nieuw recept
Vraag je medewerkers een nieuw recept voor een maaltijd te bedenken. Geef aan dat het recept moet passen bij de slagerij en de doelgroep en dat het haalbaar moet zijn om de maaltijd te produceren. Kies het beste of meest originele recept en laat deze maaltijd bereiden. Vraag een aantal klanten de maaltijd te proeven en te beoordelen. Als het recept in de smaak valt, kun je het opnemen in je assortiment.
Wat wil de klant?
Bedenk vragen die je aan klanten kunt stellen om erachter te komen wat zij belangrijk vinden bij het kopen van maaltijden. Denk bijvoorbeeld aan de keuze in het aanbod, gemak en informatie over bereiding. Stel hiervoor een lijstje met vragen op en bespreek dit met je werkgever.
Nieuw recept
Bedenk een nieuw recept voor een maaltijd om te verkopen in de slagerij. Zorg ervoor dat het recept past bij de slagerij en de doelgroep en dat het haalbaar is om de maaltijd te produceren. Presenteer het recept aan je werkgever en geef aan waarom dit recept past bij de slagerij. Denk ook na over hoe je deze maaltijd op een aantrekkelijke manier presenteert.
19:39
14:11
23:42
