- Soorten vakwedstrijden
- Proces van een vakwedstrijd
- Deelname aan een vakwedstrijd
- Laten zien aan klanten
Vakwedstrijden zijn er in allerlei soorten. Door deel te nemen aan een vakwedstrijd ben je bewust bezig met je vak. Zo blijf je jezelf ontwikkelen. Lees verder en ontdek welke vakwedstrijden er zijn en wat het deelnemen eraan andere slagers heeft opgeleverd.
De Grote Grillworsttest, Spareribs Trophy en de Lekkerste Bal Gehakt zijn vakwedstrijden die de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie (KNS) organiseert voor haar leden. Tijdens deze wedstrijden wordt er gestreden om de lekkerste spareribs, bal gehakt en grillworst van Nederland.
Tijdens de jaarlijkse vakwedstrijd Arnhem Rookworststad draait alles om rookworst. Alle slagers en worstmakers in Nederland kunnen worsten insturen in verschillende categorieën, zoals grove en fijne rookworst en rookworst speciaal. Bij een score boven de 96 punten ontvang je een goud-certificaat.
De Gouden Slagersring draait om innovatie en vernieuwing. De ring wordt uitgereikt aan een slager die een vernieuwend product heeft bedacht en voldoet aan de wedstrijdvoorwaarden, zoals het percentage vlees dat een product moet bevatten. Wat dat product is, hoe het eruitziet en wat de rest van de ingrediënten zijn staat vrij. Hierdoor kan elke slager een eigen product inleveren.
Elk jaar wordt de Beste Worstmaker en Traiteur van het Jaar gekozen uit leden van Uw Slager en het Worstmakersgilde. Als onderdeel van de wedstrijd vinden productenkeuringen plaats. Producten worden beoordeeld en kunnen worden bekroond met ‘goud ster’, ‘goud’ of ‘zilver’.
Bij de Slavakto vakwedstrijden zijn verschillende categorieën waar je als slager aan mee kunt doen. Je kunt meedoen aan één categorie, maar je kunt ook met verschillende producten deelnemen aan meerdere categorieën. Per categorie wordt er een winnaar benoemd. Ook wordt de titel Algemeen Nederlands Kampioen uitgereikt.
De Vakwedstrijd Slagers Streekproducten wordt georganiseerd om producten uit de eigen streek te behouden. Slagers kunnen hier streekproducten indienen in verschillende categorieën, zoals leverworst, zult, pastei, balkenbrij en soepen. De Vereniging Worstmakende Ambachtelijke Slagers organiseert deze wedstrijd.
Tijdens de internationale vakwedstrijd Confrérie des Chevaliers worden verschillende prijzen uitgedeeld: internationaal kampioen, landenwinnaars en rubriekswinnaars. Om internationaal kampioen te worden, of om kans te maken op nationale titels, moet je als slager in verschillende categorieën meerdere producten aanleveren. Voor prijzen per categorie geldt dit niet.
Er zijn verschillende soorten vakwedstrijden. Er zijn vakwedstrijden waar alles draait om één product, zoals de Grote Grillworsttest, Sparerib Trophy en Arnhem Rookworststad. Ook zijn er vakwedstrijden waar er meerdere productcategorieën zijn zoals bij de Slavakto vakwedstrijden. Daarnaast worden er productkeuringen georganiseerd door formules, zoals keuring van de barbecueworst en/of rookworst.
Elke vakwedstrijd verloopt ongeveer op dezelfde manier. Voordat je meedoet aan een vakwedstrijd is het goed om te weten hoe het proces eruitziet.
producten inleveren
keuring door onafhankelijke jury
keuren aan de hand van wedstrijdkenmerken
vaststellen winnaar
persoonlijk juryrapport voor elke deelnemer
Keurslagerij Ron de Kwant
Ik ben begonnen met het meedoen aan vakwedstrijden omdat ik nieuwsgierig was of ik ook in de prijzen kon vallen. Na de eerste keer winnen ben ik aangestoken door het virus. Meedoen aan een vakwedstrijd is wel iets dat je moet leren. Bij deelname krijg je een juryrapport met tips die je voor een volgende keer mee kan nemen. Wanneer daarin staat dat het aanzicht van een product niet goed is, dan let je daar de volgende keer beter op. Door de ervaring leer je waar een goed product aan voldoet.
Bij de Gouden Slagersring deed ik nu voor de derde keer mee en met succes! Het is wel lastig om iets nieuws te bedenken. Het idee voor dit product is ontstaan tijdens een seminar van een kruidenfabrikant. Ze vertelden over een groentedressing en ik dacht: daar moet ik wat mee! De Vink Vitaal bevat naast vlees een vulling met groenten. Meer gebruik van groenten past bij de trend van afgelopen tijd rondom vlees. Als ondernemer wil ik altijd iets nieuws bedenken. Je probeert dingen uit en veel beland er in de prullenbak. Je moet echt niet zomaar opgeven. Uiteindelijk heeft het resultaat, want ik heb gewonnen.
Keurslagerij Ron de Kwant
Een vakwedstrijd is een bekroning van je werk. Het zorgt voor productverbetering en ontwikkeling van het vakmanschap en bij een goede score is het goed voor je imago. De eer is natuurlijk al veel waard, maar het levert ook meer omzet op
“Vooral na ons eerste succes kwamen mensen overal vandaan om onze ballen gehakt te kopen. We kregen ook veel regionale publiciteit, via de krant en het plaatselijke radiostation.” (Gildeslagerij Groenewegen, 3e plaats Lekkerste Bal Gehakt)
“Wij doen mee met vakwedstrijden om producten beter te maken dan ze al zijn. Het is goed om iemand anders eens kritisch naar je product te laten kijken. Door een kleine tip of opmerking kun je al verbeteringen doorvoeren. Een juryrapport is waardevol.” (Slagerij van Tilburg, winnaar Spareribs Trophy)
“Wij doen mee aan vakwedstrijden om te kijken waar we staan. Ik zou verwachten dat iedere slager mee zou doen aan vakwedstrijden, gewoon omdat je tot de top behoort, en daar wil je bevestiging voor, toch? De juryrapporten zijn ook erg belangrijk. Het laat zien waar je je product (waar je zo trots op bent) nog kunt verbeteren.” (Slagerij Hegeman, 2e plaats Grote Grillworsttest)
“Nadat we begin oktober Nederlands Kampioen zijn geworden met de fijne rookworst, hebben we nu de grootste rookworstprijs binnengehaald. Allround kampioen grove en fijne rookworst bij Arnhem Rookworststad.” (Slagerij Knobbout)
.jpg)
Hoe maak je een winnend stuk vlees?
Vanwege de hormoonspiegel werken we alleen met vrouwelijk vlees. Ook qua malsheid is vrouwelijk vlees kwalitatief beter dan mannelijk vlees. Als er aan vakwedstrijden meegedaan wordt, valt de keuze altijd op producten die nog niet aan een keuring zijn onderworpen. Dat is een bewuste keuze: wat in het schap ligt, wordt ingezonden. Niemand weet van tevoren wat er wordt opgestuurd, enkel ikzelf. We sturen op wat de consument meekrijgt in de winkel, zonder extra aandacht. Als je aandacht aan een product besteedt die je productietechnisch anders niet kunt geven, hou je niet alleen jezelf voor de gek, maar ook je consumenten.
Wat leveren prijzen op voor de slagerij?
Voor de moraal van het team is dit natuurlijk fantastisch. Je ziet ook dat verkoop van zo’n winnend product omhooggaat. Daar doe je het natuurlijk ook allemaal wel een beetje voor. Belangrijkste is de waardering van consumenten en vakjury’s. Dat laat toch zien dat we, ondanks de buitengewone positie die we innemen in de slagerswereld, op de goede weg zijn en dat we ons niet moeten laten remmen.
Is er een prijs waar je het meest trots op bent?
Het makkelijkste is om hier de recent verworven titel “Beste slagerij van Nederland 2022” te nemen. Het was echter een eigen keuze om hiervoor te gaan strijden. Dat was een teamprestatie van formaat. Een verrassingsprijs maakte echter de meeste indruk. In 2017 stonden op een zaterdagochtend opeens een hoop mensen voor de winkel. Die feliciteerden ons omdat we in de krant stonden. We wisten van niks. Wat bleek nu: De Telegraaf had door het hele land mystery shoppers op pad gestuurd zonder dit aan te kondigen. Natuurslagerij Schreinemachers werd uitgeroepen tot beste biefstuksnijder van de provincie Limburg. Dat was zó’n grote verrassing. Die prijs zullen we nooit vergeten. Ineens stond onze naam heel groot in de krant.
Keurslagerij Jongmans
Waarom doen jullie mee aan vakwedstrijden?
Er zijn eigenlijk heel veel redenen om mee te doen! Het is een goede manier om je producten steeds weer te verbeteren. Je legt het proces van een product nog eens goed onder de loep en je probeert het product nog beter te maken dan het al was. Daarnaast is het natuurlijk een kroon op je werk als je de wedstrijd dan ook wint.
Verder is het goed voor de naamsbekendheid en de verkoop van het product. Onderling werkt het goed voor de teamspirit omdat iedereen ervoor wil gaan en trots is op zijn of haar werk.
Jullie zijn de winnaar van de lekkerste gehaktbal van Nederland in 2022 en 2024. Hoe hebben jullie dit gedaan?
Klopt, dit was natuurlijk weer één groot feest. In 2019 hadden we deze wedstrijd ook gewonnen, maar afgelopen keer had het nog meer impact dan de eerste keer dat we de prijs wonnen. Het originele recept van onze gehaktballen gaat al heel lang mee, alleen finetunen we het recept iedere keer weer een beetje meer, zodat de gehaktballen steeds lekkerder worden. Dat hadden we ook weer gedaan voor de wedstrijd in 2022. Met succes kun je wel zeggen.
Welke prijs zouden jullie graag nog winnen?
Er zijn twee prijzen die we nog graag willen winnen: die voor de lekkerste spareribs en die voor de lekkerste grillworst!
Keurslagerij Jongmans
Als je meedoet aan een vakwedstrijd, vertel dit dan aan je klant. Je kunt klanten meenemen in het proces door bijvoorbeeld te vertellen welk product je indient, wanneer de wedstrijd plaatsvindt en hoe de jurybeoordeling is. Je kunt klanten ook betrekken bij de (door)ontwikkeling van een product. Laat het proeven in de winkel en vraag om feedback.
Als je in de finale van een vakwedstrijd staat of zelfs hebt gewonnen is het goed om dit naar buiten te brengen. Als je een prijswinnende slagerij hebt, dan is dit altijd goede reclame. Plaats op sociale media dat jullie een prijs hebben gewonnen, zet de beker op de toonbank of zet buiten een vlag neer.
Daarnaast zijn mensen altijd benieuwd naar een product dat een prijs heeft gewonnen. Bedenk een leuke actie met het product, laat het proeven in de winkel of plaats een bordje bij het product dat het prijswinnend is. Kortom, doe er alles aan om mensen te laten zien dat je hebt gewonnen!
Er zijn veel verschillende vakwedstrijden. Sommige zijn gericht op één product, zoals de Spareribs Trophy en de Gouden Slagersring. Andere wedstrijden hebben verschillende categorieën waar je aan mee kunt doen, zoals de Slavakto vakwedstrijden. Het meedoen aan vakwedstrijden zorgt voor productverbetering en ontwikkeling van het vakmanschap en is goed voor je imago. Dit kan zorgen voor een verhoging van je omzet.
Organiseer een eigen vakwedstrijd
Organiseer een eigen vakwedstrijd met je collega’s of klanten. Vraag ze om de lekkerste gehaktbal te maken of om een nieuw product te ontwikkelen. Beoordeel alle producten en maak de winnaar bekend. Wie weet komt er nog een goed idee uit voort voor de slagerij of voor een inzending bij een vakwedstrijd.
Maak een product voor een vakwedstrijd
Kijk nog eens goed naar de verschillende vakwedstrijden. Aan welke vakwedstrijd zou jij wel eens mee willen doen? Moet je hiervoor een nieuw product ontwikkelen? Of heb je al een product dat je kunt insturen, maar misschien nog moet verfijnen? Misschien is er ook iemand in het team die graag mee wil doen. Stimuleer deelname om zo vakmanschap te bevorderen.
16:40
00:13
16:30
06:33
19:01
13:13
16:39