Doen jullie vaker mee aan vakwedstrijden? Waarom vinden jullie dat belangrijk? Wat levert het jullie op?
Wij doen regelmatig mee aan vakwedstrijden. Dat is vooral leuk voor de mensen die hier werken. Wie in de winkel staat, krijgt reacties van klanten. Wie achter werkt, hoort dat veel minder. Dan is het mooi als mensen erkenning krijgen voor wat ze maken. Vakwedstrijden zijn daar een goede manier voor. Daarnaast is het goed voor de teamspirit en ook commercieel interessant. Als je wint is dat mooi meegenomen, maar als je niet wint kun je er ook van leren. Juist voor jonge mensen maakt het het slagersvak net wat leuker, maar eigenlijk geldt dat voor iedereen.

Jullie wonnen bij Slavakto 2025 met zowel de tapas- als de vega borrelplank. Hoe is het idee voor de vega borrelplank ontstaan?
Onze collega’s van de catering (Willie, Saskia en Sabrina) zijn gespecialiseerd in borrelplanken en de categorie vega zat ook bij Slavakto. Toen dachten we: daar doen we ook aan mee! We maken al veel vega borrelplanken omdat er op feestjes steeds vaker grotere groepen vegetariërs zijn. Dan is het extra leuk om met deze plank mee te doen aan een wedstrijd. Dat die plank dan wint, is natuurlijk een mooie prijs.
 

Wat maakt jullie vega borrelplank anders dan andere vega borrelplanken?
Ik denk vooral de creativiteit. We hebben de plank net even in een ander jasje gestoken. Er ligt echt van alles op: kaas, vijgen, mango, mozzarella, bloemkool, komkommer, tomaat en wortels. Er is echt met kleur gespeeld, waardoor het een heel kleurrijke plank is geworden. Juist die creativiteit maakt onze plank anders.

Hoe zorg je ervoor dat een vegetarisch product dezelfde beleving geeft als een traditionele vleesplank of de tapasplank?
Ik denk niet dat het precies dezelfde beleving geeft, maar het is wel een mooie toevoeging. Waar mensen vroeger vooral vlees haalden bij de slager, kun je nu ook vegetariërs bedienen, of mensen met allergieën of intoleranties. Daardoor krijg je een veel bredere klantengroep. Dat is de kracht ervan.

Mensen eten tegenwoordig minder vlees. Dat is verder geen probleem, wij kunnen er juist creatiever mee omgaan. We kijken wel naar wat haalbaar is en hoe ver we kunnen gaan. Het zou me niet verbazen als er binnen een paar jaar ook een vegan borrelplank komt.

Weten klanten dat jullie meedoen aan vakwedstrijden? Welke rol spelen zij hierin? En wat heeft deelname aan Slavakto jullie als bedrijf opgeleverd?
Ja, klanten weten dat zeker. We communiceren dat goed, houden proeverijen en praten er enthousiast over achter de toonbank. Vaak koppelen we er ook een mooie aanbieding aan. En soms heb je geluk en komt de krant nog langs.
Maar het belangrijkste is misschien wel wat het intern doet. Mensen vinden het leuk, het geeft erkenning en versterkt de teamspirit. Zeker voor jonge mensen kan dat het verschil maken. Aardig wat collega’s zijn hier ooit met een bijbaantje begonnen en werken nu vast bij ons. Dat zegt wel iets!

Zou je collega-slagers aanraden om mee te doen aan vakwedstrijden? Waarom wel of niet?
Als je mensen hebt die dat graag willen dan zeker! Niet iedere slagerij heeft nog een eigen productielijn, maar als je de mogelijkheid hebt, word je er alleen maar beter van. Ik zie meer deelnemers ook niet als extra concurrentie. De grootste concurrent van de slager is de supermarkt. Onderling versterken slagerijen elkaar juist steeds meer. Er wordt veel gedeeld, ook via sociale media. Ik denk dat de slagerijen die overblijven elkaar vooral sterker maken.

Ik ben begonnen met het meedoen aan vakwedstrijden omdat ik nieuwsgierig was of ik ook in de prijzen kon vallen. Na de eerste keer winnen ben ik aangestoken door het virus. Meedoen aan een vakwedstrijd is wel iets dat je moet leren. Bij deelname krijg je een juryrapport met tips die je voor een volgende keer mee kan nemen. Wanneer daarin staat dat het aanzicht van een product niet goed is, dan let je daar de volgende keer beter op. Door de ervaring leer je waar een goed product aan voldoet.

Bij de Gouden Slagersring deed ik nu voor de derde keer mee en met succes! Het is wel lastig om iets nieuws te bedenken. Het idee voor dit product is ontstaan tijdens een seminar van een kruidenfabrikant. Ze vertelden over een groentedressing en ik dacht: daar moet ik wat mee! De Vink Vitaal bevat naast vlees een vulling met groenten. Meer gebruik van groenten past bij de trend van afgelopen tijd rondom vlees. Als ondernemer wil ik altijd iets nieuws bedenken. Je probeert dingen uit en veel beland er in de prullenbak. Je moet echt niet zomaar opgeven. Uiteindelijk heeft het resultaat, want ik heb gewonnen.

Hoe maak je een winnend stuk vlees?

Vanwege de hormoonspiegel werken we alleen met vrouwelijk vlees. Ook qua malsheid is vrouwelijk vlees kwalitatief beter dan mannelijk vlees. Als er aan vakwedstrijden meegedaan wordt, valt de keuze altijd op producten die nog niet aan een keuring zijn onderworpen. Dat is een bewuste keuze: wat in het schap ligt, wordt ingezonden. Niemand weet van tevoren wat er wordt opgestuurd, enkel ikzelf. We sturen op wat de consument meekrijgt in de winkel, zonder extra aandacht. Als je aandacht aan een product besteedt die je productietechnisch anders niet kunt geven, hou je niet alleen jezelf voor de gek, maar ook je consumenten.

Wat leveren prijzen op voor de slagerij?

Voor de moraal van het team is dit natuurlijk fantastisch. Je ziet ook dat verkoop van zo’n winnend product omhooggaat. Daar doe je het natuurlijk ook allemaal wel een beetje voor. Belangrijkste is de waardering van consumenten en vakjury’s. Dat laat toch zien dat we, ondanks de buitengewone positie die we innemen in de slagerswereld, op de goede weg zijn en dat we ons niet moeten laten remmen.

Is er een prijs waar je het meest trots op bent?

Het makkelijkste is om hier de recent verworven titel “Beste slagerij van Nederland 2022” te nemen. Het was echter een eigen keuze om hiervoor te gaan strijden. Dat was een teamprestatie van formaat. Een verrassingsprijs maakte echter de meeste indruk. In 2017 stonden op een zaterdagochtend opeens een hoop mensen voor de winkel. Die feliciteerden ons omdat we in de krant stonden. We wisten van niks. Wat bleek nu: De Telegraaf had door het hele land mystery shoppers op pad gestuurd zonder dit aan te kondigen. Natuurslagerij Schreinemachers werd uitgeroepen tot beste biefstuksnijder van de provincie Limburg. Dat was zó’n grote verrassing. Die prijs zullen we nooit vergeten. Ineens stond onze naam heel groot in de krant.

Waarom doen jullie mee aan vakwedstrijden?
Er zijn eigenlijk heel veel redenen om mee te doen! Het is een goede manier om je producten steeds weer te verbeteren. Je legt het proces van een product nog eens goed onder de loep en je probeert het product nog beter te maken dan het al was. Daarnaast is het natuurlijk een kroon op je werk als je de wedstrijd dan ook wint.

Verder is het goed voor de naamsbekendheid en de verkoop van het product. Onderling werkt het goed voor de teamspirit omdat iedereen ervoor wil gaan en trots is op zijn of haar werk.

Jullie zijn de winnaar van de lekkerste gehaktbal van Nederland in 2022 en 2024. Hoe hebben jullie dit gedaan?

Klopt, dit was natuurlijk weer één groot feest. In 2019 hadden we deze wedstrijd ook gewonnen, maar afgelopen keer had het nog meer impact dan de eerste keer dat we de prijs wonnen. Het originele recept van onze gehaktballen gaat al heel lang mee, alleen finetunen we het recept iedere keer weer een beetje meer, zodat de gehaktballen steeds lekkerder worden. Dat hadden we ook weer gedaan voor de wedstrijd in 2022. Met succes kun je wel zeggen.

Welke prijs zouden jullie graag nog winnen?
Er zijn twee prijzen die we nog graag willen winnen: die voor de lekkerste spareribs en die voor de lekkerste grillworst!