- Etiketten
- Informeren over producten
Klanten willen steeds meer weten over producten. ‘Waar komt het vlees vandaan?’ ‘Wat zit er in?’ Goede informatieverstrekking over producten in de slagerij wordt dan ook steeds belangrijker.
Daarnaast is er wetgeving die je verplicht om productinformatie te verstrekken. Dit magazine geeft je nuttige informatie en tips om hier mee om te gaan.
Bij voorverpakte producten moet er altijd productinformatie op een etiket staan. Bij niet-voorverpakte producten mag allergeneninformatie ook op andere manieren verstrekt worden, bijvoorbeeld mondeling of op een kaartje op de toonbank.
Bij voorverpakte producten moet er altijd productinformatie op een etiket staan. Bij niet-voorverpakte producten mag allergeneninformatie ook op andere manieren verstrekt worden, bijvoorbeeld mondeling of op een kaartje op de toonbank.
In de wetgeving wordt onderscheid gemaakt tussen niet-voorverpakte producten en voorverpakte producten. Voorverpakte producten hebben een etiket nodig.
Producten die volledig geëtiketteerd moeten zijn:
- Verpakte producten die meerdere dagen in de winkel kunnen liggen, bijvoorbeeld vacuümverpakte rookworst.
- Diepvriesproducten (ook eigen soepen).
- Verpakte producten van derden (bijvoorbeeld conserven)
Verpakte producten (vacuümverpakte rookworst bijvoorbeeld) die meerdere dagen in de winkel kunnen liggen, diepvriesproducten (ook eigen soepen), verpakte producten van derden (bijvoorbeeld conserven) moeten volledig geëtiketteerd zijn.
Niet-voorverpakte producten zijn producten zonder verpakking (droge worst aan een molentje bijvoorbeeld) en producten die bij de verkoop pas worden verpakt. Ook producten die verpakt zijn in je eigen bedrijf en een hoge omloopsnelheid hebben in je winkel (verkoop binnen een dag) worden als niet-voorverpakt beschouwd. Denk hierbij aan pondjes gehakt in folie en filet americain in een bakje. Deze producten hoeven niet volledig geëtiketteerd te zijn.
Bij voorverpakte producten geldt een volledige etiketteringsplicht met minimaal de volgende informatie:
-Productnaam
-Prijsaanduiding (verkoopprijs en prijs per meeteenheid, meestal per kg of 100 gr.)
-Bij vers vlees (gekoeld en bevroren); rund-, varkens-, pluimvee en schapen/geitenvlees): informatie over het slachtdier.
-Ingrediëntenlijst, met de 14 allergenen daarin benadrukt
-Houdbaarheidsdatum en wijze van bewaring
-Volledige adresgegevens van producent, verpakker of verkoper
Er moet soms meer informatie op een etiket staan als er sprake is van kwantitatieve ingrediëntendeclaratie. Zo moet op kalfsleverworst staan hoeveel kalfslever er in zit.
Als de slagerij erkend is en de producten worden aan derden geleverd dan moet ook de voedingswaarde vermeld worden.
Alle verplichte informatie op productetiketten moet minimaal in een lettergrootte van 1,2 mm worden afgedrukt, tenzij het grootste verpakkingsoppervlak kleiner is dan 80 cm2.
Bij rundvlees (voorverpakt en niet-voorverpakt) wordt vermeld: de geboorteplaats, plaats waar het dier gehouden is en plaats van slachting.
Bij voorverpakt varkens-, pluimvee- en schapen-/geitenvlees wordt vermeld: de plaats waar het dier gehouden is en de plaats van slachting. Indien de geboorteplaats, plaats van houden en plaats van slachten hetzelfde is, dan mag ook alleen ‘oorsprong’ vermeld worden met de naam van de betreffende lidstaat.
Producten die niet-voorverpakt worden aangeboden, hoeven niet geëtiketteerd te worden. Je moet wel de naam van het product bij het product zetten en de prijs per 100 gram of per kilo en bij vers vlees de naam van het slachtdier. Als de klant erom vraagt moet je de allergeneninformatie kunnen geven.
Met ingang van 1 januari 2023 is het voor verkopers van koelvers pluimveevlees (voorverpakt en niet-voorverpakt) verplicht een kader met pictogrammen en begeleidende tekst op of met het product mee te geven. Daarmee wijs je de consument op het belang van hygiëne bij het bewaren en bereiden van het vlees. Dat gebeurt met oog op risico's voor een infectie met salmonella of campylobacter. De waarschuwingsplicht geldt niet bij diepgevroren of reeds gegaard pluimveevlees.
In de Europese Productinformatieverordening 1169/2011, die sinds eind 2014 van kracht is, staan de belangrijkste regels over etiketteren en het verstrekken van productinformatie.
Wanneer moet je etiketteren, wat moet er op het etiket staan en hoe verstrek je informatie als het product niet verpakt is?
Verpakte producten die een aantal dagen in de winkel liggen, zijn voorverpakte producten. Deze producten moeten volledig geëtiketteerd zijn. De ingrediëntendatabase en innovatieve kassasystemen maken het makkelijk om een goede ingrediëntendeclaratie voor samengestelde producten te maken. Geef de klant extra informatie mee op het etiket. Ook de vorm van je etiket maakt je slagerij herkenbaar. Bekijk de etiketten van collega's op de volgende foto's.
Dat een product uit jouw eigen worstmakerij komt, is het vermelden waard op het etiket.
Gebruik het etiket om een bereidings- en bewaaradvies mee te geven aan de klant.
Vertel met behulp van het etiket waar het product vandaan komt. Zoals deze ham van het Iberische varken. Ook leuk om er een serveertip op te zetten.
Plak je logo op het product. Zo laat je duidelijk zien dat het van jouw slagerij komt.
Geef een bereidings- en bewaaradvies mee aan de klant.
Het is een meerwaarde als je klanten kunt vertellen over de ingrediënten van producten. Dat geldt ook voor bereidingsadviezen.
Zorg dat medewerkers weten welke informatie zij mondeling moeten en kunnen geven.
Eclarion.nl helpt bij het maken van een correct etiket. Zo worden ingrediënten netjes in afnemende hoeveelheid op het etiket gezet.
Het is wettelijk verplicht om voorverpakte producten te etiketteren. Niet-voorverpakte producten hoef je niet te etiketteren, maar je bent wel verplicht informatie over allergenen te geven, als de klant daarom vraagt. Deze informatie moet ook schriftelijk aanwezig zijn.
Bedenk goed of jullie alles op het etiket hebben staan en zo voldoen aan de wettelijke verplichtingen. Vertel ook je medewerkers waar de informatie te vinden is. Naast dat het etiket verplicht is, kan het een visitekaartje van je slagerij zijn.
20:39
12:34
