- Innoveren
- Trends
- Kritische blik
- Rol van de klant
In de slagerij draait alles om de producten die je verkoopt. Het is dan ook belangrijk dat deze aansluiten bij de trends op het gebied van voeding, een goede kwaliteit hebben en passen bij de behoeften van de klant. Om hiervoor te zorgen, is het belangrijk dat je kritisch naar je producten kijkt en deze eventueel verbetert of verandert. Dit wordt ook wel productinnovatie genoemd.
Productinnovatie betekent dat een bestaand product wordt vernieuwd of dat er een nieuw product wordt ontwikkeld. Het innoveren van je producten doe je niet zomaar, daar heb je informatie voor nodig.
Je kunt producten innoveren door:
- te letten op trends;
- kritisch te kijken naar je eigen producten;
- in te spelen op behoeften van de klant.
Op het gebied van voeding zijn er veel verschillende trends. Hieronder zie je vijf trends waar je in de slagerij op kunt inspelen. Op welke trends jullie slagerij precies zal inspelen, is afhankelijk van je klanten. Welke van deze trends volgen jullie al?
Gezondheid
Duurzaamheid
Gemak en eetoplossingen
Streek- en seizoensproducten
Mondialisering
Mensen vinden gezondheid altijd belangrijk. Maar de precieze invulling verschilt. Een huidige trend op het gebied van gezondheid is eiwitrijke voeding. Daarnaast letten mensen ook op het zout- en vetgehalte van producten.
Je kunt inspelen op deze trend door bijvoorbeeld bij de producten aan te geven of deze eiwitrijk zijn. Daarnaast kun je er ook de nadruk op leggen door er meer informatie over te geven aan de klant.
Duurzaamheid speelt een grote rol in de slagerij. Je kunt dit ook als uitgangspunt nemen om producten te innoveren. Kies je al voor duurzaam vlees? Kun je het product op een duurzame manier bereiden of verpakken? Door hier kritisch naar te kijken en hier eventueel aanpassingen in te doen, kun je inspelen op duurzaamheid.
De vraag naar kant-en-klaarmaaltijden, borrelplanken, delicatessen, cateringopties en cadeau-ideeën wordt steeds groter. Dit worden ook wel eetoplossingen genoemd. Als je hierop inspeelt, ontzorg je de klant en ligt de focus op gemak en genieten. Hierdoor ontstaat een bredere slagerij.
Als je bijvoorbeeld kant-en-klaarproducten ook nog in een zelfbedieningsmeubel legt, dan zorgt dit voor extra gemak tijdens het boodschappen doen.
Een andere trend is het kiezen voor streek- en seizoensproducten. Je kunt hierop inspelen door samen te werken met lokale ondernemers. Zit er een boer bij jou in de buurt? Kijk of je de producten van de boer kunt verwerken in jouw producten. Daarnaast kun je inspelen op de seizoenen door elk seizoen een nieuw product te bedenken in de trend van het seizoen of door een product elk seizoen aan te passen.
Steeds vaker je zie je dat verschillende culturen met elkaar worden gecombineerd in een gerecht. Een traditioneel gerecht wordt dan gecombineerd met kookstijlen of ingrediënten uit een andere cultuur. Dit noem je ook wel mondialisering.
Wil je inspelen op deze trend? Verdiep je in andere keukens en experimenteer ermee. Misschien kun jij een andere cultuur toevoegen aan bestaande producten en zo een innovatief product bieden.
.jpg)
Innoveren in de slagerij doe je niet alleen aan de hand van trends. Je kunt ook kritisch kijken naar bestaande producten. Denk bijvoorbeeld na over de verkoop ervan: welke producten verkopen goed en welke wat minder? Maar vergeet ook de kwaliteit niet. Welke producten wil je bijvoorbeeld verbeteren?
Hierbij kun je kijken of je kwalitatief betere producten wilt gebruiken, de smaak wilt veranderen of het anders wilt presenteren of verpakken.
Keurslager Marco van Strien vertelt je hoe hij innoveert en waar hij op let.
Keurslager Marco van Strien
Om trends te signaleren, maar ook om kritisch naar je producten te kijken, is het belangrijk dat je inspiratie opdoet. Hieronder vind je een aantal tips:
Bekijk kookprogramma’s.
Volg culinaire socials of bezoek horeca of collega-slagers.
Lees vakbladen of kooktijdschriften.
Bezoek beurzen.
Ga in gesprek met de klant.
.jpeg)
Waarom ben je je eigen onderneming Het HapjesHuys gestart?
Tja, dat is eigenlijk per ongeluk gebeurd. Ik maakte altijd al hapjesschalen voor familie en vrienden. Dat werd steeds groter en toen dacht ik: ik ga mij inschrijven bij de Kamer van Koophandel. Zo is Het HapjesHuys begonnen. Het was eigenlijk een hobby, maar ik heb er mijn werk van kunnen maken. Ik maak vooral borrelplanken en hapjesschalen en verzorg ook hapjesbuffetten.
Welke stappen heb je gezet om een eigen onderneming te kunnen starten?
Ik heb een Facebookpagina van mijn onderneming aangemaakt, zodat potentiële klanten die kunnen bekijken. Ook heb ik wat bedrijven benaderd met de vraag of ik de hapjes voor bijvoorbeeld een opening of feest mocht verzorgen. Zo mag ik bij een winkel hier in de buurt de borrelplanken leveren voor de workshops die daar worden gegeven. En verder gaat het eigenlijk vanzelf, het is veel mond-tot-mondreclame. Ik word soms wel een beetje verlegen van de mooie reacties die klanten op mijn werk geven.
.jpeg)
Wat vind je het leukste aan het hebben van een eigen onderneming?
Dat je je eigen ideeën kunt uitwerken en dat je het kunt doen zoals jij het graag wilt doen. Ik bedenk graag nieuwe producten. En als je voor een werkgever werkt, kan die met de eer strijken. Nu kan ik dat zelf doen!
Kwamen jouw verwachtingen over het starten van een eigen onderneming overeen met de werkelijkheid?
Nou, ik had nooit gedacht dat ik het in een paar maanden tijd al zo druk zou hebben. Ik heb er natuurlijk nog een baan bij, maar zet mij graag ook volledig in voor mijn eigen onderneming.
Als je het starten van een eigen onderneming over zou mogen doen, zou je dingen dan anders doen/aanpakken?
Als ik van tevoren had geweten dat mijn onderneming zo snel zou groeien, had ik het misschien bij de start wel nog groter aangepakt en was ik niet meer in loondienst gebleven. Maar je bent bij de start toch ook bang dat het misschien niet lukt en wilt wat zekerheid houden. Daarnaast vind ik in mijn werk in de supermarkt het contact met de klanten ook heel fijn.
Heb je nog tips voor mensen die een eigen onderneming willen starten?
Jazeker, volg je hart en leef met passie voor wat je doet. Ontwikkel en verbaas jezelf. Je kunt beter spijt hebben van dingen die je hebt gedaan dan van dingen die je niet hebt gedaan.
Klanten kunnen verschillende rollen hebben bij het innoveren van producten. Je kunt ideeën bij ze ophalen, maar als je nieuwe of verbeterde producten hebt, dan is het ook belangrijk dat je de klant hierop wijst. Hieronder lees je er meer over.
Klanten kunnen verschillende rollen hebben bij het innoveren van producten. Je kunt ideeën bij ze ophalen, maar als je nieuwe of verbeterde producten hebt, dan is het ook belangrijk dat je de klant hierop wijst. Hieronder lees je er meer over.
Klanten spelen een grote rol bij innoveren in de slagerij. Zij kunnen je vertellen waar hun behoefte ligt en op welke trends je kunt inspelen. Als je steeds meer klantvragen krijgt over zoutarme producten, dan kun je ervoor kiezen om hierop in te spelen. Je kunt bestaande producten zoutarmer maken of je voegt nieuwe zoutarme producten toe aan het assortiment.
Heb je nieuwe of aangepaste producten ontwikkeld? Laat dit dan ook aan je klanten weten. Laat het zien in de toonbank, maak er een actie mee of laat je klanten het proeven.
Producten verbeteren of nieuwe producten ontwikkelen is een belangrijk onderdeel van het slagersvak. Je kunt producten innoveren op basis van trends en door kritisch te kijken naar je eigen producten. Inspiratie hiervoor kun je opdoen door bijvoorbeeld naar beurzen te gaan of vakbladen te lezen. Daarnaast speelt de klant een grote rol. Klanten kunnen je vertellen wat hun behoeften zijn en je kunt ze verbeterde of nieuwe producten laten proeven.
Trends
Verdiep je in de huidige trends. Welke trends zijn er en welke zijn relevant voor jouw slagerij? Hoe kun je hierop inspelen? Zijn er ook klantvragen die steeds vaker terugkomen? Hoe kun je daarop inspelen?
Een nieuw product
Bedenk een nieuw product en presenteer dit aan je team. Denk bijvoorbeeld aan:
- Ga ik verder met een bestaand product of bedenk ik iets nieuws?
- Hoe gaat het eruitzien?
- Hoe ga ik het produceren?
- Wat is de kostprijs en wat wordt de verkoopprijs?
