Wat moet je in huis hebben om een goede verkoper te zijn?  
Je bent een gastheer, net als in een restaurant, dus je je moet zeker beschikken over een goede dosis mensenkennis. Daar hoort gastvrijheid ook bij. Je moet uiteraard ook verstand hebben van de producten in je toonbank. 
Nu kan het natuurlijk een keer gebeuren dat je ergens geen verstand van hebt, maar dan moet je iemand kunnen benaderen die er wel verstand van heeft. Ik kom ook wel eens kennis tekort. Hoe ga ik dat invullen? Wie kan ik erbij roepen? Dat is ook een vaardigheid die hoort bij een goede verkoper. 

Hoe draag je die kennis over naar je werknemers?  
Stel dat je verschillende soorten rundvlees verkoopt, dan is dat voor een gemiddelde verkoper best wat informatie. Zeker als je het hebt over herkomst, voeding, manier van rijpen of dierenwelzijn. Daar kun je een leuk project van maken met een twee- of drietal medewerkers. Dan kun je afspreken om een paar weken aan de slag te gaan met een aantal soorten rundvlees. 

Zo kun je twee verschillende soorten per week nemen en daar gaan wat van proeven, het met elkaar beleven en elkaar erin trainen. Je merkt echt dat als je je mensen meeneemt in zo’n proces, je dat ook terugkrijgt in de winkel. Je krijgt meer zelfverzekerde medewerkers achter de toonbank en dat merkt de klant ook direct weer. 

Je moet in ieder geval een aantal mensen in je team hebben die dat wel zijn en die de rest mee kunnen trekken. Dat houdt in dat als er een nieuwe medewerker in je team komt, je diegene eigenlijk naast zo iemand moet zetten die veel van de winkel en van de producten afweet. 

Wanneer ben je tevreden over kennisoverdracht?  
Op het moment dat ik bijvoorbeeld een klantgesprek aanhoor van een collega die een klant helpt en dat ze de kennis aan het overdragen zijn die jij ze hebt aangeleerd of die je samen onder de loep hebt genomen en je hoort dat op zo’n zelfverzekerde toon overgedragen worden en als klap op de vuurpijl wordt het product ook nog daadwerkelijk verkocht. Dan is iets wel gelukt. Het mooiste is dan ook nog als de klant terugkomt en een compliment geeft. 

Ik vind het belangrijk dat mijn medewerkers zich thuis voelen in het bedrijf. Dit doe je onder andere door ze de vrije hand te geven. Een voorbeeld: we zijn gestart met kant en klaar maaltijden van Meat & Meals. Binnen dit concept worden de menukaart en de folders voor in de winkel geleverd en maken we zelf de maaltijden.

Een paar medewerkers hebben de cursus traiteur gevolgd en zij mogen nu zelf bedenken welke maaltijden ze willen aanbieden. De verkoop van de maaltijden is nu ruim verdubbeld. Dit werkt dus goed. Er is nu ook een medewerker die de opleiding tot verkoopmedewerker volgt. Ik wil graag dat mijn medewerkers kennis van de slagerij hebben. Daarom ga ik ook twee keer per jaar met al mijn medewerkers naar het open huis van het bedrijf waar ik mijn beesten laat slachten. Zo zien ze waar bepaalde artikelen zoals een schouderkarbonade vandaan komen. Door dit te laten zien en proeven staan ze weer echt dicht bij de slagerij. Dat vind ik belangrijk en de klanten zien het ook terug.

Hoe speelt talentontwikkeling een rol binnen jullie slagerij?

Wij zijn een erkend leerbedrijf, dus we hebben op het moment ook een aantal leerlingen lopen. Ik vind het belangrijk dat daar ruimte voor is in het bedrijf. Zo heb ik een medewerker die op dit moment de Retail opleiding doet, wat losstaat van het slagersvak, want ze weet nog niet welke kant ze op wil. Ook daar wil ik ruimte voor bieden en meedenken. We moeten daarin niet alleen naar onszelf toedenken (straks komt ze hier niet werken), maar we kunnen ook iemand wat meegeven de toekomst in. Er komen hier veel jonge gasten binnen door de jaren heen, en het is leuk om ze een stukje groei door te laten maken. Dat is dan maar voor tijdelijk, maar het is wel goed en leuk om dat te doen.

Voor mijzelf vind ik het belangrijk coaching te ontvangen en opleidingen te blijven doen om mijzelf te blijven ontwikkelen. Ik vind: stilstaan is achteruit gaan.

Wat doen jullie voor de slagers van de toekomst (jongeren)?

We hebben dus een aantal studenten binnen de slagerij lopen. Daarnaast zijn wij deelnemer van Betuwe on Stage: een beroepenoriëntatie-evenement waar een aantal mbo en vmbo scholen aan meedoen. Alle scholen komen naar dit evenement. De leerlingen zoeken de bedrijven op die ze interessant vinden, kunnen vragen stellen en als ze enthousiast zijn kunnen ze een ochtend meedraaien om te kijken of het wat voor hen is. Zo hebben we iemand gehad die dit heeft gedaan en daarna bij ons is komen werken.

Verder heb ik meegedaan aan een theatervoorstelling (redactie: Slachtvisite) om het ambacht in een positief daglicht te zetten. Ook dit is belangrijk voor de toekomst. Het moet uit de slagers en ondernemers zelf komen om mensen te enthousiasmeren. Het is belangrijk om een stap buiten je winkel te zetten en hier tijd in te steken.

Waarom vinden jullie dit belangrijk?

Allereerst natuurlijk voor het behouden en versterken van het ambacht. Maar ook in het meedenken naar de toekomst. Bewustwording van de consument: slagers zijn ook echt bezig met ontwikkeling en groei.