Merk je dat er veel vraag is naar uitgebreid barbecueën?     
“Wat wij merken is dat er veel vraag is naar barbecues met bediening. Het is een stukje theater dat je maakt. Je vertelt wie je bent, wat je gaat doen, wat de gasten zullen gaan eten en hoe alles in elkaar zit. Dat is dan een heel stuk leuker dan wanneer iemand met twee werknemers vlees komt bakken en weer weggaat. Je moet gewoon zorgen dat je een stukje theater maakt en dat je je bedrijf verkoopt. Doordat mensen dat zien en positief reageren, wordt de vraag naar barbecue met bediening steeds groter.”

Wat zijn nieuwe trends op het gebied van barbecueën?        
“Echt luxe, grote stukken vlees. Veel mannen zijn de afgelopen jaren aan het barbecueën geslagen. Die hebben allemaal een Weber, een Black Bastard of een Big Green Egg gekocht of gekregen. Nu zijn ze aan het experimenteren in de tuin, want ze werken meer thuis en konden een tijdlang niet op vakantie en maakten geen uitstapjes. Dus de pulled pork, de grote ribeyes, de grote stukken vlees: die zijn echt helemaal hot.”

Hoe maken jullie van luxe barbecueën een beleving?
“We zijn een van de weinigen die met de Arteflame op locatie gaan. Dat is een hele andere manier van barbecueën. Bij normale barbecues gebeurt het allemaal onder de deksel. Dat moet je het gezellig maken met een biertje en een hapje, want je ziet eigenlijk niks. Met de Arteflame, daarentegen, maak je theater: je bent continu aan het kijken onder de motorkap. Het gebeurt namelijk op de ring. Daar kun je alles op bakken. Wat je ziet is dat mensen eromheen komen staan. Ze zien het gebeuren en gaan vragen stellen.”

Heb je een unieke aanpak als het aankomt op het enthousiasmeren van je medewerkers?
“Voor mij is het belangrijkste dat mijn medewerkers een uitdaging hebben in het bedrijf. Wanneer er bijvoorbeeld wedstrijden zijn, dan daag ik mijn medewerkers uit om iets nieuws te maken. Een andere manier om mensen te motiveren is om ze verantwoordelijkheid te geven over een bepaalde afdeling. Ik laat ze af en toe ook eens van plek wisselen, zodat ze niet altijd op dezelfde afdeling zitten. Ik vraag ook of ze het nog steeds leuk vinden op de afdeling of dat ze een andere uitdaging ook zien zitten.''

Hoe help je collega’s wanneer je merkt dat ze ergens moeite mee hebben?
“We hebben altijd een paar vertrouwenspersonen in het bedrijf die signalen doorgeven. Als die bijvoorbeeld in de kantine iets van een werknemer horen dat ik niet hoor, geven ze mij een seintje. We zijn heel laagdrempelig: ik help ook klanten, krab het blok en maak schoon, dus negen van de tien keer hoor ik het direct. Alles heeft een reden, dus als medewerkers met iets zitten, dan is het altijd bespreekbaar. Blijkt het toch lastig om het direct te bespreken, dan kan ik via het zijspoor van de vertrouwenspersonen de medewerker toch zo ver krijgen om het met mij te delen.”

Heb je concrete tips voor collega-slagers?
“Voer de druk niet te hoog op en probeer niet om alles tegelijkertijd te doen. Als je de dingen stapje voor stapje doen, dan gaat het perfect.”

Branche erkende meesterverkoper

Keurslagerij Koelewijn Huizen

Wie ben je?
“Ik kom uit een slagersgezin en ik ben in 1987 begonnen in Huizen, bij de eerste vershof van Nederland. Ik ben naar de ondernemer toe gegaan en heb gezegd: “Ik ben Wim Koelewijn. Ik heb een paar gouden handen. Ik ben nooit ziek. Ik hoef weinig te verdienen. Ik wil hier graag komen werken en één ding is zeker: ik kom hier werken. Het ligt er alleen aan wanneer ik mag komen.” Een maand later werkte ik er en twee jaar later had ik het overgenomen.”

Waarom wilde je de titel branche-erkende meesterverkoper halen?         
“Om niet te verslappen en ook om geen bedrijfsblindheid te krijgen. Eerst dacht ik: dat is voor verkopers, maar ik verkoop natuurlijk ook. Ik ben het centrale punt in de winkel. Dus ik wilde die uitdaging wel aangaan. Zodoende heb ik me daarvoor opgegeven. Je bent nooit te oud om te leren. Ik ben 58, maar je leert elke dag nog meer.

Ik ben echt een winkelslager. Ik sta graag in de winkel. Ik stuur heel graag m’n mensen aan, maar ik heb ook graag contact met mijn klanten. Mijn vader heeft me geleerd: de mensen komen met hun portemonnee en je moet proberen om de consument zoveel mogelijk te laten besteden en hem toch met een tevreden gevoel de deur uit te laten gaan. Het is een kunst om dat zo goed mogelijk te doen.”

Hoe zie jij de slager van de toekomst voor je?    
“Een slager heeft goede overlevingskansen als hij zich specialiseert. Vroeger hadden bijvoorbeeld schoenverkopers dertig of veertig merken in één winkel en van elk model hadden ze twee of drie paar. De afgelopen jaren zijn schoenenzaken zich steeds meer gaan specialiseren in een of twee merken, waar ze dan ook alle soorten en maten van hebben. Als je in de slagerij jezelf specialiseert in een goed product, op goede kwaliteit en je dat uitstraalt met een goed verhaal, dan komen de mensen naar je toe omdat ze weten dat ze bij jou een goed en eerlijk stukje vlees met een ambachtelijke achtergrond kunnen halen.”

We spraken Wim over de onderwerpen medewerkers enthousiasmeren en motiveren, barbecuetechnieken en -materialen en blurring. Houd Slagerspassie de komende tijd in de gaten om meer van ons gesprek met Wim te lezen!