Uit welke gebieden komen jouw klanten?
“Onze klanten komen uit een gebied in een straal van 25 kilometer rond onze slagerij. Sommige mensen komen van nog verder weg, die komen bij ons hun diepvries vullen. Maar er komen ook passanten die toevallig binnenlopen. En toeristen die hier op vakantie komen of een vakantiehuis hebben. Dat zijn vaak mensen uit Duitsland of België.”

Waarom komen mensen uit de hele regio (en verder) naar jouw slagerij?
“We hebben ambachtelijke en eerlijke producten uit onze eigen mesterij. Ik ben sinds 2021 branche-erkende meesterslager. Die goede naam trekt ook weer nieuwe mensen aan. Je laat daarmee zien dat je het vak op het hoogste niveau beheerst en serieus bezig bent. Vakmanschap en passie staan bij ons hoog in het vaandel. En we hebben een goede kwaliteit-prijsverhouding. Ik zeg altijd: de kracht van het ambacht is eenvoud. Een basisproduct moet een eerlijk product zijn. Daarnaast hebben we een ruim assortiment, met elk seizoen andere producten. Zo blijven klanten terugkomen. Maar goede kwaliteit, een vriendelijk woord en goede service zijn de drie sleutels die altijd in orde moeten zijn.”

Hoe heb je jouw bedieningsgebied uitgebreid?
“Toen ik hier in 1995 begon, waren er hier nog 29 slagerijen meer dan nu. Doordat er veel stopten, kwam er marktgebied vrij. Daar hebben we actief op ingespeeld door gebruik te maken van lokale tv-zenders en lokale kranten. We staan veel op lokale festiviteiten zoals een burendag of een foodfestival. En we hebben de afgelopen jaren veel catering en barbecuepartijen verzorgd. Dan kom je ook in andere gebieden en zie je nieuwe mensen. Die vinden het vlees lekker en komen vervolgens ook bij je kopen. Dat worden dan vaak vaste klanten omdat ze de kwaliteit waarderen. Nieuwe klanten proberen we aan ons te binden door spaaracties te doen voor bijvoorbeeld korting, een mooie pan of een goed mes. Inmiddels zijn we een wat luxere slagerij geworden en adverteren we in wat duurdere bladen. Dat brengt ook een nieuw publiek binnen. Maar ik ben ook heel actief in het lokale bedrijfsleven en zit in verschillende besturen. Dan kennen de mensen je en lopen ze ook makkelijker binnen.”

Richt je je op een specifiek type klant?
“Iedereen is bij ons welkom. Omdat we een ambachtelijke dorpsslagerij zijn, komen er ook veel oudere mensen uit de buurt. Sommigen komen elke dag voor hun stukje vlees en voor een praatje. De gewone werkman is nog steeds onze grootste klantgroep. Die kiest bewust voor een goed stuk vlees met een goede herkomst. Daarnaast komen er toeristen die hier een appartement hebben gekocht. Die kunnen wat meer uitgeven en komen voor de luxere producten. Maar alleen daarop kun je geen zaak draaien. Juist de combinatie van verschillende typen klanten maakt de slagerij een mooie ontmoetingsplaats.”

Hoe informeer je je klanten over jouw producten?
“Ik laat in de winkel zien welke producten we hebben en hoe we die maken. Nieuwe producten bied ik vaak aan in een actie. Ik geef tips over wat goed bij elkaar past en geef extra uitleg over dingen die we zelf hebben gemaakt. En als ze terugkomen, vraag ik wat ze ervan vonden. Ik heb zo'n band met mijn klanten dat ze daar eerlijk op antwoorden. Dat vind ik heel belangrijk. Dan kunnen we aan een product sleutelen en het nog beter maken.”

Welke tip heb je voor andere slagers die hun klantgebied willen uitbreiden?
“Houd je oren en ogen open, wat leeft er bij de consument? Treed naar buiten: houd demonstraties, ga op een foodfestival staan, organiseer een open dag. Als je actief bent en iets speciaals doet, komen lokale tv-zenders of bladen vaak vanzelf naar je toe. Creëer goede mond-tot-mondreclame met een ambachtelijk product en goede service. Zorg dat je basis altijd in orde blijft en innoveer daarnaast met nieuwe producten. Lees de vakbladen om bij te blijven. Maar vooral: wees trots op je ambacht en draag dat uit vanuit je hart.”

Waarom vind je het belangrijk om jongeren het slagersvak in te krijgen?
“Ik vind het belangrijk om het ambacht levend te houden. In je team geven jonge mensen inspiratie en nieuwe ideeën. Maar ook voor de toekomst van het vak. We moeten voldoende nieuwe slagers blijven opleiden, want dat wordt een steeds groter probleem. Ik wil graag mijn kennis door kunnen geven. Ook voor de toekomst van deze slagerij. Ik wil graag dat iemand met dezelfde passie de zaak later over kan nemen.”

Wat maakt het moeilijk om jongeren enthousiast te maken voor het slagersvak?
“Het slagersvak is vaak onbekend voor ze. Ze hebben de indruk dat het zwaar werk is, dat het vies is. Ze denken dat het lange dagen zijn. Ik heb daar vroeger zelf nooit bij stilgestaan. Je ging voor je vak en daar deed je alles voor. Jongeren richten hun leven nu anders in. Ze willen ook tijd hebben om te chillen, ze willen geen lange dagen maken. Je moet goed met elkaar afstemmen om je planning in orde te krijgen. We zitten hier ook in een toeristisch gebied met veel strandtenten. Jongeren kiezen er sneller voor om daar te werken, zodat ze met hun vrienden kunnen samenwerken. Ze willen veel met elkaar doen, er zijn weinig jongeren die een eigen pad kiezen vanuit een passie. En jongeren uit deze streek moeten al snel ver reizen om ene opleiding te kunnen doen.”

Hoe motiveer jij jongeren voor het slagersvak?
“Ik laat ze meelopen in de slagerij, of een maatschappelijke stage lopen. Ik geef demonstraties, laat ze zien wat je allemaal met vlees kan doen. Dan laat ik ze bijvoorbeeld zelf hamburgers maken, bakken en proeven. Ik geef jongere medewerkers de ruimte om dingen uit te proberen. Werkt het, dan verkopen we het. Werkt het niet, dan schrappen we het. Ze mogen ook mee om demonstraties of workshops te geven, zodat ze met meer aspecten van het vak bezig kunnen zijn. Ik ben transparant en communiceer open. Ik probeer ze te motiveren en inspireren met mooie eerlijke producten.”

Wat is het voordeel van werken met jongeren in de slagerij?
“Jongeren zorgen voor inspiratie en houden je bedrijf dynamisch. Ze hebben andere inzichten. Dat houdt je assortiment en je bedrijf jong. Ze zijn ook digitaal sterker, ik mis daar zelf de interesse voor. Zij kunnen werken met Instagram en TikTok, daar bereik je jonge consumenten mee.”

Welke tip heb je voor andere slagers die jongeren willen motiveren?
“Neem jongeren mee in je bedrijf, nodig ze uit. De Week van de Slager is daar een mooi moment voor. Je kunt klassen uitnodigen of demonstraties op scholen geven. Dat is waar je je doelgroep tegenkomt en waar je zichtbaar moet zijn. Zoek vakantiehulpen zodat jongeren het vak kunnen ontdekken. Vertel over je bedrijf, laat zien wat je doet en wat de mogelijkheden zijn.”

Branche-erkende meesterslager
Slagerij Tresonie in Schoondijke

Wie ben je?

“Ik ben Peter Tresonie. Ik ben nu 37 jaar slager. Op mijn 22e kocht ik deze slagerij en dat is nu al 30 jaar mijn eigen onderneming. Sinds 2021 mag ik mij branche-erkende meesterslager noemen. Ik ben als zaterdaghulp begonnen in de slagerij en ik vond het een mooi ambacht. Je kunt heel veel met dit vak, het staat nooit stil. Dat inspireerde mij: de mooie producten die je kunt maken en aan je klanten kunt presenteren.”

Waarom wilde je de titel branche-erkende meesterslager behalen?
“Het is een bijzondere eer om de meesterproef te doen. Alles uit het vak komt erin aan bod. Ik wilde dit doen om jonge mensen te inspireren en om ze te motiveren dit ook op het hoogste niveau te gaan doen. Ik heb alle mogelijke bekers en spelden gehaald, ik was altijd de beste van de klas. Dan is het een mooie bekroning om ook deze titel te behalen. Daar geniet ik nog elke dag van.” 

Wat heeft de titel branche-erkende meesterslager je gebracht?
“Ik had gehoopt dat het jonge mensen met ambitie naar de slagerij zou trekken. Dat is een beetje achtergebleven, maar het is een mooie erkenning. De titel heeft wel nieuwe klanten opgeleverd, omdat je laat zien dat je je vak op het hoogste niveau beheerst. En samen met de andere meesters komen we regelmatig samen om elkaar te inspireren, kennis over te dragen en te overleggen.” 

Hoe zie jij de slager van de toekomst voor je?
“Ik zie de toekomst voor dit ambacht positief in. We hebben nog steeds een mooi vak waar heel veel in zit. Het blijft zich ontwikkelen met nieuwe dingen. Ik hoop dat we de jeugd goed kunnen inspireren. Dat is wel iets waar ik me soms zorgen over maak: hoe ziet mijn personeelsbestand er over vijf jaar uit? Hoe zorgen we voor een nieuwe generatie slagers die helemaal voor dit mooie ambacht gaat? Maar er zit nog veel toekomst in deze markt en de goede vakman zal altijd blijven bestaan. Als je het specialisme helemaal uitbouwt en inspeelt op de trends van de jonge consument, dan kom je ver.”

We spraken Peter over de onderwerpen 'Jongeren in het slagersvak', 'Puur en eerlijk vlees met een verhaal' en 'Van dorpsslagerij naar regiofunctie'. Houd Slagerspassie de komende tijd in de gaten!

Naast het werk in de slagerij is Josja Haagsma druk met andere werkzaamheden, zoals voor Meat Josja en Kød Clothing.

Kun je meer vertellen over Meat Josja en Kød Clothing?
Net voor de coronapandemie ben ik gestart met mijn cateringbedrijf Meat Josja. Doordat ik aan vakwedstrijden had meegedaan, kwam ik in contact met een chef-kok. Samen met hem heb ik in coronatijd een pop-uprestaurant gehad. Toen was ik opeens verantwoordelijk voor personeel en administratie, terwijl ik eigenlijk nog nooit in de horeca had gewerkt. Dat was voor mij ontzettend leerzaam. Mijn cateringbedrijf Meat Josja is inmiddels een onderdeel van slagerij Biesma geworden. Dat komt doordat catering makkelijk vanuit de slagerij kan worden gedaan. Met Meat Josja bereiken we ook echt wel een andere doelgroep dan alleen met de slagerij. Wij doen luxe diners op locatie, koken op locatie en zorgen voor uitserveren. We werken vooral met de barbecue. Dat is hartstikke leuk, want daardoor kun je bijna overal koken, bijvoorbeeld ook midden in een weiland. Voor mijn collega’s van de slagerij is het ook heel leuk om daaraan mee te werken.

In de zomer van 2024 ben ik begonnen met Kød Clothing. Ik merkte dat als ik zocht naar kleding gerelateerd aan de slagerij, dat dat vaak een beetje agressief was met bloed of hakbijlen erop. Ik dacht: dat moet anders kunnen, en wilde op een leuke manier laten zien dat het slagersvak mijn passie is. Ik ben begonnen met sokken die ik online verkoop. Iedereen heeft sokken nodig en het is een eenvoudig begin om te kijken hoe het hebben van een webshop werkt. Het zijn sokken met leuke simpele slagersicoontjes erop. Het loopt goed, dus ik wil wel gaan uitbreiden met andere kleding zoals T-shirts.

Waarom ben je met Meat Josja en Kød Clothing gestart?
Ik vind het heel leuk om iets voor mezelf doen, dat geeft voor mij meer uitdaging. Voor een baas werken is leuk, maar het is vaak een beetje binnen de lijntjes kleuren. Als je voor jezelf werkt, kun je buiten de lijntjes kleuren. Het is jouw idee en jouw plan en je bent als enige verantwoordelijk voor je werk. Dat is ook goed voor je ontwikkeling.

Hoe komen klanten bij Meat Josja en Kød Clothing terecht? 
Meat Josja is op internet te vinden en natuurlijk bij slagerij Biesma zelf. Kød Clothing is alleen online te vinden en komt nog niet terug in de slagerij. Misschien dat dat in de toekomst anders wordt. Doordat ik via een webshop verkoop, kan ik wel heel Nederland bedienen.
 

Welke stappen heb je gezet om met Meat Josja en Kød Clothing te kunnen starten?
Het starten met Meat Josja was wel een hele bewuste stap. Ik ben toen ook minder uren gaan werken om mij te kunnen focussen op iets nieuws. Ik heb er een plan voor gemaakt en mijn eerste KVK-nummer aangevraagd. 

Kød Clothing is eigenlijk een uit de hand gelopen hobby. Ik heb zelf de ontwerpen voor de sokken gemaakt en een bedrijf gezocht dat de sokken kon maken. Op zondagmiddag werkte ik aan de opzet van een webshop. Ik vind het heel leuk om met Kød Clothing aan mijn passie te werken. Al zou ik nul sokken verkopen, dan heb ik wel kunnen maken wat ik zelf graag wil dragen. 

Heb je nog tips voor slagers die naast de slagerij bijverkoop (zoals catering of een kledingmerk) willen realiseren?
Ga het vooral proberen. Begin klein, want als het dan niet loopt, heb je er nog niet al te veel kosten aan gehad. Het is leuk om een product dat niet gangbaar is in de slagerij een slagersdraai te geven, dat geeft nieuwe uitdaging en motivatie. Je gaat wat meer out of the box denken, waardoor er weer nieuwe kansen ontstaan.
 

Hoe ziet de nieuwe inrichting van Slagerij Biesma eruit?

We wilden in de slagerij graag meer ruimte zodat we meer producten konden tonen, maar het was niet mogelijk om de toonbank uit te breiden. Toen hebben we ervoor gekozen om onze inrichting te vernieuwen met een zelfbedieningsmeubel. Daarvoor hebben we een stelling weg moeten halen waar producten stonden die we niet veel verkochten, dus dat was geen moeilijke keuze. Wel moest het bankje voor mensen die tijdens het wachten even willen zitten iets kleiner worden, maar we hebben het kunnen behouden.

Waarom hebben jullie voor deze inrichting gekozen?

Volgens collega’s in de branche zorgt een zelfbedieningsmeubel voor meer verkoop, vandaar dat we hiervoor hebben gekozen. Met dit meubel hebben we ons assortiment kunnen uitbreiden met meer maaltijden en salades. En we merken inderdaad dat de verkoop daarvan is gestegen ten opzichte van toen deze producten in de toonbank lagen. Dat werkt voor ons heel motiverend, want de aanschaf van een zelfbedieningsmeubel is een enorme investering. Het is dan mooi om te zien dat de investering zich weer terugverdient.

Wat zijn voor jullie de voordelen van deze nieuwe inrichting?

Klanten denken vaak: als het er niet ligt, dat is het vast op. Ze vragen dan ook niet naar het product. Nu wij met de nieuwe inrichting al onze producten aan de klanten kunnen tonen, nemen ze ook meer mee. Daarnaast doen klanten eerder een impulsieve aankoop vanuit een zelfbedieningsmeubel dan wanneer het product in de toonbank ligt. Verder zijn wij er blij mee dat meer kunnen laten zien van ons assortiment. Eerst konden we bijvoorbeeld maar vier verschillende soorten maaltijden aanbieden en nu acht. Mensen die elke dag wat van ons willen eten, kunnen dan voor een hele week verschillende maaltijden meenemen, terwijl ze voorheen maar vier maaltijden per week meenamen. Dat geeft een meerwaarde voor ons. 

Wat vinden klanten van de nieuwe inrichting van Slagerij Biesma?

Sommige klanten moeten er nog aan wennen omdat ze producten opeens niet meer in de toonbank zien liggen. Maar de meeste klanten vinden het fijn. Een zelfbedieningsmeubel zorgt voor minder stress bij de klanten. Zij kunnen op hun gemak zelf de producten uitkiezen.

Waar moet je rekening mee houden in het plan voor een nieuwe inrichting van je slagerij?
Ik denk dat het slim is om je slagerij uit te breiden met een zelfbedieningsmeubel als dat mogelijk is. Mocht onze slagerij ooit groter worden, dan zullen wij kiezen voor meer zelfbediening. Dat is de toekomst.