Als slager werk je met een bijzonder product. Vlees komt van een dier en heeft daardoor een bijzondere waarde. Er wordt daarom ook wel gesproken van de ‘waarde van vlees’. Er wordt waarde toegevoegd aan het vlees door de manier waarop het dier is gehouden en hoe jij als slager omgaat met het vlees. Hoe je precies waarde toevoegt én hoe je de klant kunt vertellen over de waarde van vlees, leer je in dit magazine.
MAGAZINE
Waarde van vlees
.png)
.png)
.png)
Geplaatst door
Tjalle Jong (Keurslager de Leeuw) stelt zich voor
Wie ben je en hoe ben je slager geworden?
Ik ben Tjalle Jong, 28 jaar, geboren en getogen in Den Haag. Tijdens mijn middelbare schoolperiode had ik een bijbaantje op zaterdagmiddag in een slagerij. Ik vond dit toen erg leuk en interessant en mijn toenmalige werkgever stimuleerde mij om hier meer mee te doen. Vervolgens heb ik de bijbehorende opleiding gevolgd. En inmiddels ben ik eigenaar van Keurslager De Leeuw samen met mijn compagnon Tim Voskuil.
Wat maakt Keurslager De Leeuw uniek?
Wat we inkopen zetten we zelf om naar ambachtelijke producten. Het ambacht van de slager vinden wij erg belangrijk. Het is een trend dat slagerijen steeds minder producten zelf maken. Dit vinden wij jammer, daarom is het één van onze speerpunten dat wij onze producten zelf maken. Het ambacht willen we koste wat kost behouden in onze slagerij.
“ Het ambacht willen we koste wat kost behouden in onze slagerij.”
Hoe hou je de ballen hoog als ondernemer, vakman en werkgever? Wat is jouw tip?
Door hele bewuste keuzes te maken in onze bedrijfsvoering. In het begin wil je alles doen, alleen dat lukt niet. Je hebt natuurlijk maar een beperkte capaciteit, dus moet je keuzes maken. We doen niet vanalles een klein beetje, maar proberen uniek te zijn waar het kan. Zo maken we bijvoorbeeld bewuste keuzes in ambachtelijkheid. We kiezen er bewust voor om ambachtelijke producten te maken, maar dit kost ook gewoon tijd.
En we proberen ook in het personeelsbeleid bewuste keuzes te maken. Zo vinden we het belangrijk om jonge werknemers op te leiden. Er werken momenteel twee leerlingen bij ons bedrijf die wij zo goed mogelijk opleiden en begeleiden om het vak te leren. Dit kost ook geld en tijd, maar wij zien het ook als een soort verplichting naar het vak en de toekomstige generaties om hen ook op te leiden voor het ambacht.
Europees Hof: geen verbod op vleesnamen voor vegetarische producten
Het Europees Hof oordeelt dat het Europees recht al voldoende consumentenbescherming biedt, wat betekent dat aanvullende nationale regelgeving die limieten stelt aan het plantaardige eiwitgehalte voor het gebruik van bepaalde namen, niet is toegestaan.
Bovendien stelt het Europees Hof dat een lidstaat het gebruik van termen die traditioneel worden gekoppeld aan dierlijke producten niet kan verbieden voor voedingsmiddelen die zijn gebaseerd op plantaardige eiwitten, tenzij het land officieel een specifieke wettelijke naam voor dergelijke producten heeft vastgesteld. Als er geen dergelijke wettelijke benaming bestaat, is een algemeen verbod op het gebruik van deze benamingen voor plantaardige producten niet toegestaan.
De Franse Raad van State had in 2023 delen van een rechtszaak die was aangespannen door de Europese Vegetarische Unie, de Association Végétarienne de France en producent van vleesvervangers Beyond Meat, doorverwezen naar het Europees Hof. Deze doorverwijzing was een reactie op het decreet uit 2021 dat door de Franse regering werd ingevoerd en dat het gebruik van bepaalde naar vlees verwijzende benamingen voor plantaardige voedingsmiddelen die in het land worden geproduceerd, verbood.
bron: Europees Hof van Justitie
Politieke en media-aandacht voor zelfslachtende slagers
VZS is blij met de erkenning voor dit ambacht, maar waarschuwt ervoor dat de beschreven maatregelen nog niet genoeg zijn. Er is maatwerk nodig in regelgeving en toezicht. Daarnaast is verdere beperking van kosten van toezicht nodig. RTL nieuws maakte het volgende item erover.
Podcast met Erik Waagmeester en Samuel Levie: “We moeten vlees opnieuw leren waarderen”
Het eten van vlees is onderwerp van discussie geworden. Hoe voelt dat als slager of worstmaker? Erik Waagmeester van de ambachtelijke slagerij De Wit in Amsterdam merkt dagelijks dat zijn klanten andere vragen stellen en meer willen weten over herkomst, slacht en duurzaamheid.
Worstenmaker Samuel Levi van het merk Brandt & Levi schreef zelfs het openhartige boek Worstelingen over de trots op het vak en zijn aanpak én zijn twijfels over zijn rol en die van andere partijen in de keten.
Dat de rol van slagers verandert, is voor Erik en Samuel een gegeven. Ze krijgen veel vaker vragen over de herkomst van het vlees, foodmiles en transport, dierenwelzijn, duurzaamheid en gezondheid. Een goede ontwikkeling, menen beiden. En voor beiden een reden om vraagtekens te zetten bij de aanpak in de supermarkt. “Ik slaap heerlijk, want je kunt mij nooit op een leugen betrappen.”
Beluister de podcast hier.
Of Je Worst Lust is een initiatief van Nederland Vleesland.
Voor vragen over hoe Slagerspassie werkt kun je terecht bij het onderdeel veelgestelde vragen. Deze vind je in het menu. Natuurlijk kun je voor vragen, suggesties of opmerkingen ook altijd contact opnemen met de Helpdesk van Slagerspassie. Wij helpen jou graag! Deze is zowel telefonisch als per email te bereiken.