In de slagerij draait alles om de producten die je verkoopt. Het is dan ook belangrijk dat deze aansluiten bij de trends op het gebied van voeding, een goede kwaliteit hebben en passen bij de behoeften van de klant. Om hiervoor te zorgen, is het belangrijk dat je kritisch naar je producten kijkt en deze eventueel verbetert of verandert. Dit wordt ook wel productinnovatie genoemd.