De collectieve arbeidsovereenkomst (cao) is een overeenkomst tussen de vakbonden en de werkgeversorganisatie. Voor de slagersbranche heet deze: de cao voor het Slagersbedrijf. In dit artikel lees je over wat een cao is en wat jij er als werknemer aan hebt.
MAGAZINE
De cao voor jou als medewerker
.png)
Geplaatst door
Interview branche erkende meesterslager
Herman ter Weele over vleesketen
Waarom maken jullie de keuze om zelf te slachten?
“Dit doen we om een aantal redenen. De eerste is dat we een eerlijk verhaal kunnen vertellen aan onze klanten. We weten waar het vlees vandaag komt en hoe het geslacht is. Dit doen we met zo veel mogelijk respect voor het dier, en dat wordt gewaardeerd. Mijn vader nam in 1970 de slagerij over en mijn opa, die keurmeester van het NVWA was, zei: ‘Je moet zelf gaan slachten!’. Dat is mijn vader toen gaan doen. Ik vind het het mooiste onderdeel van het vak. Je behandelt het dier met respect. Je hoeft niet flink te zijn, maar je moet het wel netjes doen.
De tweede reden is uit economische overwegingen. Doordat er meerdere slagers stoppen met slachten, groeit ons verzorgingsgebied. Er is behoefte bij veehouders aan een slachterij zoals die van ons.''
“De tweede reden is uit economische overwegingen. Doordat er meerdere slagers stoppen met slachten, groeit ons verzorgingsgebied. ”
Hoe maak je de keuze voor het dier dat je wilt slachten?
“We hebben zelf geen dieren, maar kopen ze wel zelf in. We werken met een aantal veehouders uit de buurt en die leveren zo’n 100 dieren per jaar. Voor wat betreft runderen heb ik een voorkeur voor vrouwelijke Roodbont runderen. Deze dieren hebben iets meer vet, dus meer smaak. Ik heb ze het liefst niet ouder dan 5 jaar, met vet op de staart en ribben. Ik heb een goede relatie met de veehouders, dus ik vertrouw erop dat zij een goede keuze voor het dier maken.”
“De varkens zijn halve buitenvarkens mét staart. Komen uit de buurt, net als de lammeren. Zo heb je maar een kort transport. Ons wild komt van de Veluwe en is al dood. Je moet dan goed controleren of je het wel kunt gebruiken.”
“Ik heb een goede relatie met de veehouders, dus ik vertrouw erop dat zij een goede keuze voor het dier maken.”
Wat vinden klanten ervan dat je zelf slacht?
“Klanten vinden dit heel belangrijk. Ik dacht eerst dat ze het niet belangrijk zouden vinden. Toen kregen we hier een uitbraak van mond-en-klauwzeer en konden we niet slachten. Klanten gingen vragen naar ons eigen geslachte vlees. De kwaliteit bleek gewoon veel beter te zijn. We rijpen bijvoorbeeld het dier, het karkas blijft nog 10 dagen hangen na het slachten. Dat gebeurt bijna nergens en zorgt echt voor smaak.”
“Klanten vinden het ook prettig dat er goed met de dieren omgegaan is. Dat vinden de veehouders trouwens ook. We zorgen ervoor dat de dieren zo min mogelijk stress hebben en zo rustig mogelijk blijven. We slachten echt met respect voor het dier.”
“We zorgen ervoor dat de dieren zo min mogelijk stress hebben en zo rustig mogelijk blijven. We slachten echt met respect voor het dier.”
Herman ter Weele
.jpg)
Branche erkende meesterslager Herman ter Weele
Slagerij ter Weele uit Oene en Emst
Wie ben je?
“Ik ben Herman ter Weele, één van de vijf branche erkende meesterslagers. Ik heb twee slagerijen, één in Oene en één in Emst. Daarnaast hebben we een eigen slachterij. In totaal zijn er 52 medewerkers in het bedrijf. We leveren aan horeca en we doen veel barbecues en catering. Boerderijwinkels of veehouders laten vee bij ons in de slagerij slachten, voor eigen gebruik of de verkoop. Ik merk echt dat lokaal voedsel steeds meer in trek is. De slachterij is dan ook onlangs naar een groter pand verhuisd.”
Waarom ben je branche erkende meesterslager geworden?
“Ik ben nu een jaar branche erkende meesterslager. Daarvoor was ik een beoordelaar voor andere meesterslagers. Dit vond ik zo tof om te doen dat ik het traject graag zelf wilde ingaan. Door de grootte van mijn bedrijf heb ik niet vaak zelf meer het mes in de hand, dus dit was een mooie uitdaging. De proeven gaan echt over de kern van het slagersvak. Als slager moet je alles kunnen. Het vaktechnische aspect is bijvoorbeeld heel belangrijk, ik merk dat klanten dat waarderen. Zij waarderen dat het meeste vlees zelf wordt geslacht en daarna zelf verwerkt en verkocht wordt in de slagerij. Klanten willen graag weten wat ze eten en daarvoor zijn ze bereidt naar onze slagerij te komen.”
“ Ik was eerst beoordelaar voor andere meesterslagers. Dit vond ik zo tof om te doen dat ik het traject graag zelf wilde ingaan. ”
Wat verwacht je voor de toekomst van de slagersbranche?
“Ik verwacht dat online verkopen een grote sprong gaan nemen, juist ook voor aparte producten. De opties om vlees te versturen worden steeds beter. Daarnaast verwacht ik ook echt dat het succes van het zelf slachten blijft. Dit speelt in op het lokale verhaal, weten wat je eet en dierenwelzijn. De vleesconsumptie zal afnemen, maar het is belangrijk dat de kwaliteit van het vlees toeneemt.”
“De vleesconsumptie zal afnemen, maar het is belangrijk dat de kwaliteit van het vlees toeneemt.”
We spraken Herman over de onderwerpen ‘Vleesketen’, ‘Sturen op cijfers’ en ‘Wild’. Houd Slagerspassie de komende tijd in de gaten!
Gepubliceerd: 15 april 2021 - 14:11
Meld je aan: webinar ‘Starten van een eigen slagerij’
Als je een eigen slagerij wilt starten, dan is een goede voorbereiding erg belangrijk. Er komen heel wat vragen op je af. In dit webinar geven we je informatie over de te nemen stappen. Er komen ook sprekers aan het woord over de kansen in de speciaalzaak in de toekomst en de start van je eigen slagerij in cijfers. Verder vertellen jonge slager-ondernemers hoe zij een eigen onderneming zijn gestart en delen zij tips die je mee kunt nemen in jouw beslissingen en keuzes.
Voor meer informatie en aanmelden, klik hier: www.knsnet.nl/nieuws/meld-je-aan-webinar-starten-van-een-eigen-slagerij
Gepubliceerd: 12 april 2021 - 11:49
Lancering platform Werken in de Slagerij is het startschot van de Week van de Slager 2021
De Week van de Slager is maandag 12 april van start gegaan met de lancering van het platform Werken in de Slagerij. Het platform, www.werkenindeslagerij.nl, laat de carrièrekansen in de slagersbranche zien. In de online campagne, met slagers in de hoofdrol, maken jongeren en werkzoekenden kennis met de veelzijdigheid van het slagersvak.
Een verrassend veelzijdig vak
Een toekomst in de slagerij is verrassend veelzijdig. Voor veel jongeren en werkzoekenden is dit onbekend. Het internetplatform Werken in de Slagerij brengt daar verandering in. Het omvat informatie over opleidingen en verhalen over het slagersvak. Creatief culinair en ondernemend talent kan zoeken naar geschikte vacatures. De website www.werkenindeslagerij.nl staat nu live. De eerste vacatures zijn geplaatst.
Met dit platform en een online campagne wil initiatiefnemer Stichting Opleidingsfonds Slagersbedrijf jongeren enthousiasmeren voor een slagersopleiding en werkzoekenden voor een leuke baan in de branche. Veel slagers zijn op zoek naar nieuwe collega’s als slager, traiteur, winkelmedewerker of opvolger.
Gepubliceerd: 9 april 2021 - 11:32
Download de app!
De nieuwste foto’s van collega’s, nieuwe vlogs en magazines zijn makkelijk te bekijken op de homepage. Inspiratie en ideeën, altijd bij de hand. De app, voor de Iphone of voor Android, van Slagerspassie kun je downloaden in de App store: Slagerspassie in de App Store (apple.com) of in Google-Play: Slagerspassie - Apps
Voor vragen over hoe Slagerspassie werkt kun je terecht bij het onderdeel veelgestelde vragen. Deze vind je in het menu. Natuurlijk kun je voor vragen, suggesties of opmerkingen ook altijd contact opnemen met de Helpdesk van Slagerspassie. Wij helpen jou graag! Deze is zowel telefonisch als per email te bereiken.