Wat is bewust inkopen voor jou? 

“Bewust inkopen houdt in dat wij ons basisvlees, ons rundvlees, doelbewust inkopen. We vinden het belangrijk om te weten waar onze producten vandaan komen, waarmee de dieren zijn gevoerd en hoe ze zijn getransporteerd voordat ze bij ons komen.  

Zo hebben wij bijvoorbeeld een vaste rundvleesleverancier. Dat geldt niet alleen voor het rundvlees, maar ook voor onze varkens en kippen. Die komen allemaal van vaste boerderijen. We hebben er ook voor gekozen om uitsluitend vrouwelijk vlees van een bepaalde leeftijd te verkopen. Die keuze hebben we bewust gemaakt omdat vrouwelijk vlees meer smaak heeft.” 

Merk je dit soort keuzes belangrijk zijn voor klanten? 

“Klanten zijn tegenwoordig erg bezig met de herkomst van producten. Ze lezen er veel over in de media. Daardoor worden ze zich bewust van de waarde van gezonder eten. Uiteindelijk komen dingen als antibiotica wel in je lichaam terecht. Tegenwoordig zijn mensen niet voor niets overal allergisch voor. Dat is toch wel een belangrijke factor voor de consument. Daarom moet je als slager bewuste keuzes maken.” 

Hoe communiceer je die keuzes naar je klanten? 

“We hebben daarvoor in de winkel een televisiescherm waarop producten worden getoond en foldermateriaal. Maar belangrijker is dat je de klanten zelf vertelt waar je producten vandaan komen.” 

Hoe zie je bewust inkopen in de toekomst voor je? 

“Ik denk dat bewust inkopen nog meer door zal zetten en dat het ook een goede ontwikkeling is. Klanten weten dat ze bij vakmensen kwaliteit kunnen halen. Aan die kwaliteit hangt een ander prijskaartje dan bij de supermarkt, maar mensen zijn wel bereid om ervoor te betalen. Klanten willen dan wel weten wát ze eten, dus die informatie is heel belangrijk.” 

Hoe belangrijk zijn maaltijden in het assortiment van de moderne slager?

“In ons geval dragen maaltijden zeker 40 tot 50% bij aan onze totale omzet. Dat komt omdat mensen gemak willen. Ze hebben minder tijd en de tijd die ze hebben, is erg belangrijk voor ze. Tijd is kostbaar.

Vroeger had je bijvoorbeeld macaroni en babi pangang bij de slager. Dat was al heel wat. Nu zie je dat dat helemaal opgeschoven is. Inmiddels hebben wij Italiaanse gerechten, oosterse gerechten, aardappels, groenten en natuurlijk het vlees.

Daarnaast heb je als slager met maaltijden ook een maatschappelijke functie in een woonplaats. Mede dankzij de maaltijden kunnen veel oudere mensen nog wat langer zelfstandig thuis wonen.”

Hoe onderscheid jij je in het bedenken en aanbieden van maaltijden?

“Wij onderscheiden ons in het aanbieden van maaltijden door de vele variatie. Mensen willen veel keuze en ze willen het liefst iedere week weer iets anders eten. We bereiden de maaltijden op de ouderwetse manier, maar met de apparatuur van tegenwoordig. Wij kopen daarvoor dagelijks verse groenten in.

Heb je nog tips voor je collega-slagers als het gaat om maaltijden?

“Let op je klant. Waar vraagt de klant om? Wat zijn de behoeften van de klant? Mensen willen graag variatie en ze willen vlot geholpen worden, maar wijs ze ook eens op een andere maaltijd en vertel ze erbij wat er in de maaltijd zit. Dat vinden veel mensen leuk om te horen.”

Wie ben je?

“Ik ben Saskia Rikkerink en ik ben sinds kort branche erkende meesterverkoper. Samen met mijn man ben ik eigenaar van een keurslagerij, een volambachtelijk bedrijf waar ik al meer dan 30 jaar werk. Mijn man, die ook slager is, raadde me aan om naar de slagersvakschool te gaan, omdat ik altijd kookte graag en veel met hapjes deed.

Ik heb twee maanden als leerling-slager bij een slagerij in Delden gewerkt. Ze vonden daar dat ik te verlegen was. De klik was er niet. Daarna heb ik met veel plezier op de vleesafdeling van Albert Heijn gewerkt, maar het volambachtelijk bedrijf had voor mij toch meer uitstraling. Gelukkig kon ik bij een ambachtelijk bedrijf in Borne aan de slag. Daar werk ik nu nog steeds.

Wij konden dit familiebedrijf met meer dan 100 jaar historie overnemen. De eigenaar zei: “Ik wil mijn bedrijf niet aan iedereen verkopen. Als jullie het niet doen, ga ik het ontmantelen en dan houdt het op te bestaan.” Inmiddels zijn we drie jaar verder en sta ik hier met een compleet nieuw team. Maar gaan we op dezelfde voet verder. Het is een mooi bedrijf om eigenaar van te zijn.”

Waarom wilde je branche erkende meesterverkoper worden?

“Ik heb een echt slagershart. Na meer dan 30 jaar ken ik alle ins en outs van het bedrijf. Vier jaar geleden kreeg ik het gevoel dat ik voor meer uitdaging moest gaan. Mijn man heeft me toen aangemoedigd om op te gaan voor de meestertitel. Na al die jaren is het toch een bekroning op je werk.

Daarnaast vind ik het belangrijk dat je als slager je vakkennis doorgeeft. De slagerij is voor veel mensen toch een beetje onbekend. Het wordt vaak als kil en luguber beschouwd, terwijl slager zijn eigenlijk een mooi, creatief en veelzijdig vak is.”

Wat heeft de titel je tot nu toe gebracht?

“Ik mag mijn enthousiasme over het vak doorgeven! Door die titel is mijn enthousiasme nog groter geworden. Mensen zijn nieuwsgierig en vragen ernaar. Ik hoop ook dat wij nog veel meer naar buiten kunnen treden om het slagersvak op de kaart te zetten. Het slagersvak is een vak dat zoveel meer biedt. We leven in tijden waarvoor de klant speciaal naar een ambachtelijke vakman gaat voor een mooi product. Ik ben er trots op om daaraan bij te mogen dragen.”

Wat moet je in huis hebben om een goede verkoper te zijn?  
Je bent een gastheer, net als in een restaurant, dus je je moet zeker beschikken over een goede dosis mensenkennis. Daar hoort gastvrijheid ook bij. Je moet uiteraard ook verstand hebben van de producten in je toonbank. 
Nu kan het natuurlijk een keer gebeuren dat je ergens geen verstand van hebt, maar dan moet je iemand kunnen benaderen die er wel verstand van heeft. Ik kom ook wel eens kennis tekort. Hoe ga ik dat invullen? Wie kan ik erbij roepen? Dat is ook een vaardigheid die hoort bij een goede verkoper. 

Hoe draag je die kennis over naar je werknemers?  
Stel dat je verschillende soorten rundvlees verkoopt, dan is dat voor een gemiddelde verkoper best wat informatie. Zeker als je het hebt over herkomst, voeding, manier van rijpen of dierenwelzijn. Daar kun je een leuk project van maken met een twee- of drietal medewerkers. Dan kun je afspreken om een paar weken aan de slag te gaan met een aantal soorten rundvlees. 

Zo kun je twee verschillende soorten per week nemen en daar gaan wat van proeven, het met elkaar beleven en elkaar erin trainen. Je merkt echt dat als je je mensen meeneemt in zo’n proces, je dat ook terugkrijgt in de winkel. Je krijgt meer zelfverzekerde medewerkers achter de toonbank en dat merkt de klant ook direct weer. 

Je moet in ieder geval een aantal mensen in je team hebben die dat wel zijn en die de rest mee kunnen trekken. Dat houdt in dat als er een nieuwe medewerker in je team komt, je diegene eigenlijk naast zo iemand moet zetten die veel van de winkel en van de producten afweet. 

Wanneer ben je tevreden over kennisoverdracht?  
Op het moment dat ik bijvoorbeeld een klantgesprek aanhoor van een collega die een klant helpt en dat ze de kennis aan het overdragen zijn die jij ze hebt aangeleerd of die je samen onder de loep hebt genomen en je hoort dat op zo’n zelfverzekerde toon overgedragen worden en als klap op de vuurpijl wordt het product ook nog daadwerkelijk verkocht. Dan is iets wel gelukt. Het mooiste is dan ook nog als de klant terugkomt en een compliment geeft. 

Wat vind jij als meesterverkoper belangrijk in klantcontact?  
Je moet altijd dienstvaardig zijn. Dat klinkt heel ouderwets, maar het is actueler dan ooit. Ik kom wel eens in winkels waar ik het idee heb dat ik snel geholpen word omdat de verkoper snel door wil met zijn of haar werk. Maar het werk is de klant. Alles ten dienste van de klant zetten: dat is hoe we in de toekomst moeten omgaan met onze fysieke klanten. 

Het is heel belangrijk om aan te voelen wat jouw klant wil om goed in te blijven spelen op de behoefte van de consument, nu en in de toekomst. Je moet daarom goed in contact met je klant zijn en blijven: wat wil mijn klant eigenlijk? Waar wil mijn klant in de toekomst naartoe? Ga ook eens met je klant sparren over de inrichting van je zaak. Ga samen op zoek naar mooie smaken.  

Als klanten zich geholpen voelen, voelen ze zich op hun gemak. En klanten die zich op hun gemak voelen, besteden uiteindelijk meer of komen sneller terug. Je hebt je vaste klant, maar je hebt ook je nieuwe klant. Als je je tegenover hem ook dienstbaar opstelt, denk ik dat de klant daar een heel goed gevoel bij krijgt. 

Hoe kun je de klant optimaal bedienen?  
Door de klant echt aan te voelen en op zoek te gaan met de klant naar iets wat hem voorziet in zijn behoefte. Ga je de klant alleen helpen of ga je de klant echt een totaalbeleving geven in de winkel zodat ze met een voldaan gevoel de deur uit gaan? 

Als je een pond gehakt komt halen, dan is een pond gehakt een pond gehakt. Maar als een klant een bepaald soort gehakt zoekt om pizza te maken en jij Italiaans gekruid gehakt verkoopt, kun je die klant veel beter helpen. Je moet inlevingsvermogen hebben om werkelijk te doorgronden wat je klant zoekt en kijken waar jij die meerwaarde kunt bieden. 

Heb je nog tips voor collega-slagers?  
Streef naar de meestertitel. Daag je zelf uit om de competenties die in de meesterproef aan bod komen, los te laten op je winkel. Breng je winkel naar een hoger niveau. Coach je collega’s, kijk hoe je samen kunt verbeteren en verbeter productkennis. Niet iedereen zal zo’n titel halen, maar het streven ernaar is al heel belangrijk.